HAMBURGUESAS DE BERENJENA

Receta de hamburguesas de berenjenas:

Ingredientes:

3 berenjenas grandes.

2 huevos.

10 gramos de jengibre picado.

1 diente de ajo

½ cucharada de comino.

6 cucharadas de pan rallado.

Sal, pimienta.

Aceite de oliva.

Perejil picado.

Preparación:

Cortar las berenjenas en la mitad, cocinar o al vapor hasta que estén blandas.

Cortar el ajo y rallar el jengibre. Saltear con unas gotas de aceite.

Cuando las berenjenas estén listas, retirar la piel y moler la pulpa con sal, comino, pimienta y el ajo salteado con jengibre.

Al dejar reposar la preparación unas horas toma más sabor.

Añadir el pan rallado y el huevo, revolver muy bien.

Luego formar las hamburguesas con las manos.

Freír en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Servir las hamburguesas con puré de papas, arroz o agregarlas al pan con verduras a tu gusto.

NEVADITOS DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

500g de harina, 

250ml de aceite de oliva, 

75ml de anís seco, 25ml de vino blanco, 

1/4 de cucharadita de canela en polvo, 

corteza de limón y naranja, 

azúcar glas para rebozar

Cómo hacer nevaditos de aceite de oliva

Ponemos la harina en un bol que aguante el calor. 

Vertemos el aceite en un cazo con un trozo de piel de limón y otro de naranja, 

calentamos al fuego hasta que veamos que las pieles empiezan a dorarse. 

Con mucho cuidado de no quemarnos, vamos vertiendo el aceite caliente sobre la harina,removiendo con una cuchara de madera para que la harina se escalde por igual.

Añadimos el aceite, el anís, el vino y la canela, mezclamos bien pero sin amasar mucho. 

Dejamos reposar al menos una hora o mejor durante toda la noche. 

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º, 

extendemos la masa sobre la superficie de trabajo con un grosor de unos 2 cm. 

Cortamos unos círculos con un cortapastas redondo pequeño 

y los ponemos en la placa de horno.

Horneamos durante unos 30 minutos hasta que empiecen a dorarse. 

Sacamos del horno y cuando estén templados los rebozamos en abundante azúcar glas.

PAN DE ANÍS

Ingredientes

• 400 g de harina de fuerza, 
• 240 ml de agua, 
• 5 g de levadura de panadería 
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 
• 5 g de anís y una cucharadita de sal.

Cómo hacer pan de anís

En un bol mezclamos todos los ingredientes con una cuchara hasta que empiece a formarse una masa en ese momento amasamos durante unos 10 minutos hasta tener una masa elástica que se despega de las manos.

Dejamos reposar la masa unos 30 minutos.

Dividimos la masa en porciones del tamaño que queramos. Yo las he hecho de 30 gramos. Y les damos forma.

Humedecemos, tapamos con film y dejamos fermentar hasta que doblen el tamaño (ponerlas separadas) en las latas del horno que vayamos a utilizar.

Horneamos a 210 ºC durante 10 minutos en el horno y con un cazo con agua en el fondo.

Degustación

Sacamos el pan de anís cuando esté dorado y dejamos enfriar sobre una rejilla para que con la humedad no se ablanden. Si los habéis hecho tal cual os deben salir unos panecillos blanditos con una corteza crujiente y fina.

SOPA CASTELLANA

Ingredientes [Para 1 ración]:

• 1 a 2 Huevos.
• 1/2 Chorizo de Freír. 
• 1 Diente de Ajo.
• 3 o 4 Rodajas de Pan Finas.
• Sal.
• Aceite de Oliva.
• 1 Cucharada de Postre de Pimentón Dulce.

Elaboración de la Receta

1. Esta receta tardaremos solamente unos minutos en prepararla. Cuando vayamos a comer o a cenar pondremos en el fuego una cazuela de barro individual al fuego y le pondremos un poco de aceite de oliva.
2. Mientras se nos calienta la cazuela cogeremos el chorizo y lo cortamos a dados pequeños, el diente de ajo lo picamos y cortamos las rodajas de pan.
3. La cazuela de barro ya esta caliente pondremos el chorizo y lo freímos hasta que nos que el chorizo hecho.
4. Ahora añadimos el ajo y sin que se nos llegue a quemar lo freiremos junto con el chorizo.
5. Ponemos las rodajas de pan y las doramos un poco con lo anterior, le damos la vuelta y dejamos que se tueste el pan un poquito.
6. El pan ya esta pues ahora le ponemos agua dejando un poco de espacio y que no se nos llene demasiado la cazuela.
7. Ponemos la cuchara de pimentón dulce y un poco de sal. Cuando arranque el hervor lo probamos para ver como esta de sal, si nos falta ponemos un poco mas.
8. Ya tenemos la cazuelita que nos hierve, pues ahora le añadimos un huevo Hay gente que ponen dos, eso depende un poco de la persona que lo vaya a tomar.
9. Pasado unos minutos y cuando veamos que el huevo ya esta bastante hecho, pero no cocido del todo ya lo podemos servir. Con la ayuda de la cuchara podemos mezclar y romper el huevo. Ya la tenemos lista para tomar.

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES para 25 croquetas grandes

Medio litro de leche

50 gr. mantequilla

3 cucharadas de harina

200 gr. de queso manchego curado viejo o cualquier queso viejo a tu gusto

150 gr. de jamón ibérico en taquitos o en un trozo

Huevo y pan rallado para rebozar

Sal (puede no ser necesaria), pimienta y nuez moscada

Opcional: una cucharadita de miel

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ELABORACIÓN

Calentamos la leche en el microondas un minuto para que quede tibia. Picamos menudito el jamón y rallamos grueso el queso. Si el queso no es muy viejo puedes trocearlo también menudito en lugar de rallarlo.

Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina, damos unas vueltas con espátula de madera para que la harina tome un poco de color y vamos añadiendo muy poco a poco la leche tibia.

Vamos el resto de la leche, poco a poco sin dejar de remover despacio, hasta que espese y la masa se despegue con facilidad de las paredes de la sartén. Regula la cantidad de leche hasta que se consiga ese punto y no te pases. Prueba de sal porque tanto el queso como el jamón aportan mucha, y añade la pimienta y la nuez moscada.

Ponemos la masa en una fuente, y dejamos enfriar.

Formamos las croquetas y pasamos por los huevos batidos y después por pan rallado. Freímos en aceite caliente y servimos al momento para que el queso caliente y fundido aporte cremosidad.

FLAMENQUINES DE PAN DE MOLDE

Ingredientes.

- 4 rebanadas de pan de molde 

- 4 lonchas de queso

- 4 lonchas de jamón cocido o jamón york

- pan rallado 

- 1 huevo

- sal

Procedimiento:

1. Se le quitan los bordes a la rebanadas de pan y se aplanan con ayuda de un rodillo

2. Una vez aplanadas, se le pone a cada una una loncha de queso y una loncha de jamón cocido

3. Se enrollan las rebanadas una a una dejando el queso y el jamón por la parte interior y apretando bien para que queden bien compacto

4. Se baten los huevos con una pizca de sal y se procede a empanar los cuatro rollos que se han preparado anteriormente. Primero se pasan por los huevos batidos y luego por el pan rallado hasta que estén bien cubiertos

5. Una vez que estén empanados, se fríen con abundante aceite en una sarten o freidora a unos 170º C hasta que estén doraditos por todos lados.

6. Una vez que estén doraditos se sacan a un plato con un papel absorbente y ya están listos!!

LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANA Y PIÑA

Ingredientes (2 personas)

• Lomo de cerdo
• 1 manzana
• 2 rodajas de piña
• 150 ml de moscatel blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado 

Elaboración de la receta Lomo de cerdo relleno

Pela la manzana y córtala en medias lunas. Corta también las rodajas de piña en cuartos. Reserva.

Hazle dos cortes profundos al lomo de cerdo, que vayan de lado a lado y en paralelo. Introduce en una de las hendiduras unos trozos de manzana y en la otra unos trozos de piña. Pica en dados el resto de la fruta sobrante y reserva. Ata la carne con una cuerda de cocina para que no se salga la fruta y salpimienta. 

Pon el lomo en una fuente apta para horno con un chorrito de aceite. Vierte por encima el moscatel blanco y un poco de agua. Hornea a 190ºC durante 20-30 minutos (con el horno precalentado). Si hiciera falta, añádele un poco más de agua a mitad de cocción. Cuando se dore, retira la carne, añade un poco más de agua a la fuente para desglasar, pasa el jugo a una cazuela y deja reducir un poco. Espolvorea con perejil picado.

Saltea el resto de la fruta reservada en una sartén con una pizca de aceite. Salpimienta.

Sirve el lomo acompañado con las frutas salteadas y salsea.

CORDERO CON CUSCÚS

Ingredientes (4 personas):

• 1 paletilla de cordero
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 200 gr de cuscús
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de curry
• perejil

Elaboración de la receta de Cordero con cuscús:

Deshuesa el cordero y reserva los huesos. Retira las grasitas a la carne y trocéala en trozos de bocado. Salpimienta la carne.

Limpia y trocea el puerro y colócalo en la olla rápida con agua. Pela las zanahorias, trocea y añade. Pela dos ajos y agrega. Incorpora los huesos de la paletilla, sazona, coloca la tapa y deja cocinar durante 15-20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Cuela.

Calienta 300 ml del caldo y agrega el curry. Coloca el cuscús en un bol, añade el caldo, cúbrelo con papel film y deja que repose hasta que absorba todo el caldo.

Pela los otros 4 dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Añade la carne y saltea a fuego fuerte.

Pela el pimiento, trocea en daditos y saltéalos en otra sartén con aceite. Sazona. Mézclalo con el cuscús y espolvorea con perejil picado. Sirve el cordero con el cuscús y el pimiento. Decora con una ramita de perejil.

TORTILLA DE HONGOS Y PATATAS

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de hongos
• 8 huevos
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 8 ajos frescos
• 1/2 barra de pan (para acompañar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Tortilla de hongos y patatas:

Retira la parte baja del tallo de los hongos. Coge un trozo de papel de cocina, humedécelo y límpialos. Lamina y cocínalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Sazona.

Pica la cebolleta en daditos, los ajos en cilindros y las patatas en cuartos de luna. Ponlos a pochar en una sartén con aceite y sazona. Escurre el aceite.

Casca y bate los huevos. Sazona y espolvorea con perejil picado. Añade los hongos y las patatas y mezcla suavemente.

Cuaja 2 tortillas por los 2 lados y sácalas un plato. Sirve las tortillas y acompáñalas con las rebanadas de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que los hongos se conserven durante 3 días en buenas condiciones, puedes envolverlos en un trapo de cocina humedecido con agua.

Receta de Tortilla de hongos y patatas

Paso 1: Limpiar los hongos, laminar y rehogar. 

Retira la parte baja del tallo de los hongos. Coge un trozo de papel de cocina, humedécelo y límpialos. Lamina y cocínalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Sazona.

Paso 2: Pochar la cebolleta, los ajos y las patatas. 

Pica la cebolleta en daditos, los ajos en cilindros y las patatas en cuartos de luna. Ponlos a pochar en una sartén con aceite y sazona. Escurre el aceite.

Paso 3: Mezclar los huevos con las patatas y los hongos. 

Casca y bate los huevos. Sazona y espolvorea con perejil picado. Añade los hongos y las patatas y mezcla suavemente.

Paso 4: Cuajar las tortillas y servir. 

Cuaja 2 tortillas por los 2 lados y sácalas un plato. Sirve las tortillas con las rebanadas de pan. Adorna con unas hojas de perejil.

 Ensaladilla rusa

Ingredientes 

• - Para 4 personas:
• 2-3 patatas (450 g)
• 4 zanahorias
• 2 huevos
• 20 aceitunas rellenas
• 3 cucharadas de guisantes en conserva
• 2 latas de atún en aceite (200 g)
• 2/4 de mayonesa casera
• sal
• perejil

Elaboración 

Pon las patatas (limpia y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Pela las zanahorias y añádelas. Déjalas cocer (patatas y zanahorias) durante 25 minutos. A los 25 minutos de cocción, introduce los huevos, 1 cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos más.

Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo.

Pica la patata y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños.

Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.

Pon la patata, el huevo, la zanahoria y las aceitunas en un cuenco grande, agrega los guisantes y el atún desmigado. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal y sirve. Adorna con una rama de perejil.

Consejo a la hora de cocer las patatas para la ensaladilla rusa:

En esta ocasión no hemos añadido vinagre al agua de cocción de las patatas porque, como es para preparar una ensaladilla, no importa que las patatas se rompan en la cocción.