SOLOMILLO DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA

SOLOMILLO DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA

Preparación: 15 min
Cocción: 40 min
Ingredientes: 1 solomillo de cerdo
medio botellín de cerveza negra
3 patatas medianas
media cebolla
2 cucharadas y media de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
aceite de oliva
pimienta
sal
Procedimiento:

En primer lugar ponga una cacerola de agua a calentar y cuando hierva eche una pizca de sal junto con las tres patatas medianas y déjelas cocer hasta que estén tiernas. Corte el solomillo de cerdo en medallones. Ponga a calentar aceite de oliva en una sartén a fuego alto y cuando este bien caliente fría los medallones de solomillos superficialmente para sellarlos. Saque los solomillos de la sartén y baje la temperatura del fuego a fuego lento. Corte la media cebolla en juliana y fríala hasta que vea que la cebolla esta pochada. A continuación vierta el medio botellín de cerveza y espere hasta que hierva. Cuando la cerveza hierva, agregue el azúcar blanco, la canela y el jengibre, mezcle todo bien y deje cociendo durante aproximadamente 10 minutos hasta que vea que la salsa se empieza a caramelizar. Mientras se carameliza la salsa de cerveza, pele las patatas ya cocidas y pártalas en trocitos grandes. Cuando la salsa este caramelizada, agregue los medallones de solomillo, salpimiéntelos y déjelos cocer durante 10 minutos para que se cocinen bien con la salsa. Cuando los medallones lleven cociéndose 5 minutos agréguele las patatas y cuézalas 5 minutos más que es el tiempo de cocción que le queda al solomillo. Pasado el tiempo de cocción, saque la sartén del fuego y sirva el solomillo en los platos. Cómase el solomillo mientras todavía este caliente.

SALMÓN AL HORNO

SALMÓN AL HORNO

Para 2 personas
Preparación: 15 min
Cocción: 40 min
Ingredientes: 1 filete de lomo de salmón de 500 gr
2 patatas medianas
media cebolla
el zumo colado de medio limón
1 diente de ajo
2 guindillas cayena
perejil
aceite de oliva
sal
Procedimiento:

En primer lugar ponga el horno a precalentar a 180ºC. Pele, lave y corte las patatas en finas rodajas. Corte la media cebolla también en rodajas finas. Coloque las rodajas de cebolla y patatas extendidas sobre la base de una bandeja para horno, sasónelas e imprégnelas con abundante aceite de oliva. Introduzca la bandeja en el horno ya caliente y deje que se hagan las patatas durante 30 minutos. Cuando las patatas lleven 20 minutos en el horno, parta el filete de salmón en 2 pedazos iguales, sasónelos e introdúzcalos en el horno sobre las patatas con la piel mirando hacia arriba. Cuando haya pasado media hora desde que introdujo la bandeja en el horno, las patatas y el salmón ya estarán listos así que saque la bandeja del horno y tápela con papel de aluminio. Coja el diente de ajo, córtelo en finas rodajas y pique las cayenas en trocitos pequeñitos. Ponga un buen chorro de aceite de oliva a calentar en una sartén y cuando esté caliente eche el ajo y la cayena y deje que se frían hasta que el ajo este dorado. Mientras se doran los ajos lave y pique el manojo de perejil. Retire la sartén del fuego y añádale el zumo de limón y el perejil picado y remueva muy bien. Sirva el salmón en un plato sobre una base de patatas y aderezado con el aliño que hemos preparado y ya tendrá su plato listo para servir.

CEVICHE DE GAMBONES

CEVICHE DE GAMBONES

Preparación: 90 min como mínimo
Cocción: 5 min
Ingredientes: 250 gr de gambones
1 cebolleta morada
el zumo de 2 limas
cilantro
1 tomate bola maduro
1 cucharadita de mostaza dijón
1 cucharadita de tabasco
aceite de oliva
pimienta molida
sal en escamas
sal
Procedimiento:

En primer lugar inserte un recipiente con agua en el congelador durante aproximadamente una hora para que este muy fría pero sin llegar a congelarse. Una vez que el agua este bien fría, ponga una cacerola a calentar con una pizquita de sal y una vez que empieze a hervir, cueza los gambones hasta que vea que obtienen un color naranja y déjelos un par de minutos más antes de retirar la cacerola del fuego. Cuando haya retirado la cacerola del fuego, escurra el agua de los gambones e introduzcalos en el agua helada. Mientras se enfrían los gambones prepare el marinado del ceviche, para ello pique la cebolleta morada y el cilantro en trocitos pequeños. A continuación exprima el zumo de las 2 limas y échelo en un recipiente amplio junto con un chorro aceite de oliva, una cucharada de sal en escamas, pimienta molida, una cucharadita de mostaza de dijón, una cucharadita de tabasco, la cebolleta picada y el cilantro picado y mezcle bien todos los ingredientes. Pele los gambones, sáqueles la arena con ayuda de un cuchillo e introdúzcalos en el marinado durante un mínimo de 1 hora siendo preferible 3 horas para que cojan bien el sabor. Una vez marinados nuestros gambones, escúrralos del marinado con ayuda de un colador y reserve ese marinado para el final. Corte un tomate bola en dados y mézclelo con los gambones. Sirva los gambones en un recipiente y riéguelos con un par de cucharadas del marinado que había reservado. Para finalizar la receta coloque unas cuantas hojas de cilantro sobre nuestros gambones y ya podrá tomarse el ceviche.

TOSTADAS FRANCESAS CON FRUTOS ROJOS

TOSTADAS FRANCESAS CON FRUTOS ROJOS

Preparación: 20 min
Cocción: 6 min
Ingredientes: 2 rebanadas de pan de molde
1 huevo
3 cucharadas de nata
10 gramos de azúcar blanco
10 gramos de azúcar moreno
fresas
frambuesas
moras
1 cucharada de mantequilla
sirope de fresa
sal
Procedimiento:

En primer lugar bata el huevo en un plato hondo. Añada al huevo las tres cucharadas de nata, los 10 gramos de azúcar blanco, una pizca de sal y continúe batiendo. Moje las tostadas en el huevo batido hasta que queden completamente empapadas y déjelas reposar 15 minutos. Pasados 15 minutos ponga una sartén a calentar a fuego medio y funda en ella una cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla esté caliente ponga las tostadas a freír durante aproximadamente 2 minutos por cada lado con una pizca de azúcar moreno por encima para que le dé un toque caramelizado. Una vez listas corte las fresas y colóquelas sobre las tostadas junto con las moras y las frambuesas. Para terminar vierta un poco de sirope de fresa por encima y ya tendrá listo su desayuno para comer.

SOLOMILLO DE CERDO AL FOIE GRAS

SOLOMILLO DE CERDO AL FOIE GRAS

Para 2 personas
Preparación: 10 min
Cocción: 20 min
Ingredientes: 2 filetes de solomillo de cerdo
mantequilla
foie gras a la pimienta
2 rebanadas de pan
5 cucharadas de jerez
pimienta
sal
Procedimiento:

En primer lugar salpimiente los dos filetes de solomillo de cerdo. A continuación ponga a fundir una cucharada de mantequilla en una sartén y cuando ya este caliente fría los dos filetes de solomillo por ambos lados hasta que estén bien hechos. Ponga las dos rebanadas de pan a tostar y cuando estén tostadas úntelas con el foie gras a la pimienta. Cuando estén listos los filetes de solomillo, sáquelos de la sartén y póngalos sobre el pan tostado con foie gras. A la mantequilla sobrante que queda en la sartén añádale las 5 cucharadas de jerez y déjelo reducir a fuego lento hasta que se espese un poco. Finalmente vierta la salsa de jerez sobre los solomillos y ya tendrá el plato listo para servir.

SHAWARMA DE TERNERA

SHAWARMA DE TERNERA

Preparación: 10 min
Cocción: 15 min
Ingredientes: 2 filetes de ternera
2 panes de pita
guindilla en vinagre
salsa de yogur
1 zanahoria
lechuga picada
aceite de oliva
sal
Procedimiento:

PASO 1º
PREPARAR SALSA DE YOGUR

Preparación: 5 minutos
Ingredientes: 2 yogur griego natural
cucharada y media de comino molido
3 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de mayonesa
zumo de medio limón
2 cucharaditas de azúcar
pimienta
sal
Procedimiento:

LO PRIMERO QUE VAMOS A HACER ES PREPARAR UNA MAYONESA CASERA

Preparación: 5 min
Ingredientes: 1 huevo
zumo de medio limón
300 ml de aceite de girasol
sal
Procedimiento:

Echamos en un vaso de batidora o en la thermomix el huevo junto con el limón y una pizca de sal. Ponemos la batidora o la thermomix en una velocidad medio-baja y iremos vertiendo muy lentamente el aceite con cuidado de que no se nos corte. Una vez vertido todo el aceite, la mayonesa ya estará lista.

AHORA QUE TENEMOS LA MAYONESA PREPARADA VAMOS A CONTINUAR CON LA SALSA DE YOGUR

En primer lugar mezcle bien los 2 yogur griego con las dos cucharadas de mayonesa. A continuación vierta el zumo de medio limón y continúe batiendo. Corte los dientes de ajo en pedacitos muy pequeños y prénselos con un prensador e incorpórelos a la salsa. Añada las dos cucharaditas de azúcar y vuelva a batir. Para finalizar eche una cucharada y media de comino, una cantidad abundante de pimienta, sal al gusto y mézclelo todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora que tenemos lista nuestra salsa de yogur podemos continuar con la receta del shawarma de ternera.

PASO 2º
PREPARAR SHAWARMA DE TERNERA

En primer lugar parta los filetes de ternera el trocitos y sazónelos. Ponga un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén y una vez este caliente eche la ternera y vaya friéndola. Quítele la piel a la zanahoria y con ayuda de un pelador vaya rallándola en tiras finas. Lave la lechuga y córtela en trocitos. Coja las guidillas en vinagre y con ayuda de un cuchillo córtelas en pedacitos pequeños. Una vez hecha la ternera, mézclela en un bol junto a la lechuga, la zanahoria y la guindilla. Vierta la salsa de yogur en el bol y mézclelo todo bien con el resto de los ingredientes. Abra los panes de pita por uno de los lados y tuéstelos en una tostadora. Rellene los panes de pita con el contenido del bol con cuidado de que no se nos rompan ya que una vez tostados se vuelven bastante frágiles. Sirva los shawarmas de ternera mientras todavía están calientes.

TOSTAS CALIENTES DE MOZZARELLA Y TOMATE

TOSTAS CALIENTES DE MOZZARELLA Y TOMATE

Para 8 tostas
Preparación: 20 min
Cocción: 5 min
Ingredientes: 4 rebanadas de pan
2 tomates pera
250 gr de mozzarella fresca
8 filetes de anchoa
perejil
Procedimiento:

En primer lugar corte por la mitad las 4 rebanadas de pan. Ponga la mozzarella a escurrir unos minutos y una vez escurrida, séquela bien con papel de cocina para eliminar toda la humedad. Corte la mozzarella en 8 rodajas de similar grosor y colóquelas encima de cada una de las rebanadas. Corte los tomates en rodajas gruesas y póngalas encima de las rodajas de mozzarella. Corte los filetes de anchoa por la mitad y colóquelos encima de las rodajas de tomate. Precaliente el horno a 220ºC, coloque las tostas en una bandeja para horno y una vez ya caliente hornéelas durante 5 minutos hasta que veamos que la mozzarella se ha fundido completamente. Una vez calientes sirva las tostas en una bandeja. Para terminar pique un manojito de perejil fresco y espolvoréelo sobre las tostas. Sirva las tostas mientras todavía estén calientes.

PATÉ DE ATÚN

PATÉ DE ATÚN

Preparación: 20 min
Refrigeración: 3 horas
Ingredientes: 300 gr de atún en aceite
100 gr de anchoas
el zumo colado de 1 limón
150 gr de mantequilla
aceite de oliva
pimienta
sal
Procedimiento:

En primer lugar pongo las anchoas a desalar en agua fría y escurra bien el aceite del atún. Coloque las anchoas y el atún en una picadora y tritúrelo bien todo hasta obtener una pasta. Añada el zumo de 1 limón a la pasta de atún y anchoas y mézclelo todo bien. A continuación salpimiente la mezcla, añada los 150 gramos de mantequilla y remueva bien hasta obtener una mezcla homogénea. Unte el molde o recipiente donde va a meter el paté con aceite de oliva, rellénelo con la mezcla y póngalo a refrigerar durante un mínimo de 3 horas. Una vez frío desmolde el paté sobre el plato donde lo va a servir y ponga unos pedazos de pan tostado o picatostes para untarlo y ya lo tendrá listo para servir.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Los champiñones son las setas que podemos encontrar en el supermercado en cualquier época del año. 

Siempre los encontramos frescos y su sabor suave hace 

que sean una guarnición excelente para cualquier tipo de plato. 

Los podemos comer a la plancha, fritos, en guisos 

o simplemente salteados en la satén con ajo y perejil frescos. 

Sea cual sea la forma de cocinarlos, seguro que son todo un éxito.

Ingredientes para 4 personas:

500 g de champiñones frescos

tres ajos 

una ramita de perejil

sal

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y le añadimos los champiñones cortados en láminas 

(no demasiado finas). Agregamos por encima los ajos y el perejil picaditos finos y la sal. 

El fuego debe ser vivo. Se cocinan hasta que se haya evaporado toda el agua que van soltando 

y cuando empiezan  a dorarse se apartan del fuego. Se pueden añadir a un guiso 

o bien como acompañar platos de carne o pescado. Quedan riquísimos como tapa 

o picoteo en comidas o cenas informales.

CALAMARES A LA ROMANA

Los calamares a la romana son una tapa de lo más famosa en todos los bares. Cada uno tiene su propia receta. Unos hacen los compran ya rebozados, otros preparan un sencillo rebozado con harina y huevo, algunos usan fórmulas ya preparadas, y otros van un paso más allá y consiguen un rebozado esponjoso, crujiente y ligero. Si les preguntas, ninguno tiene secreto, pero os aseguro que el secreto existe, aunque el cocinero está tan acostumbrado a hacerlos que no les ve misterio ninguno.

Esta receta que os voy a proponer la hace mi querida suegra. El día en que los probé, me di cuenta de que había descubierto algo nuevo. Tiene una mano para los calamares que sorprendería al mejor de los chefs. Ella me reconoció que la receta la obtuvo "en secreto" cuando se la preguntó, en confianza, al dueño de un bar donde solía comerlos. Parece ser que la "fórmula secreta" tampoco era tan secreta, pero la consiguió y, lo que es mejor, consiguió reproducirlos con ese punto crujiente y ligero que los caracteriza. Ligero porque abulta mucho y comes poco, pero sigue siendo un frito, eh!

Ingredientes:

Calamares en anillas (400 g)

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de agua

harina de trigo

sal

una cucharadita de levadura química

aceite para freír

Preparación:

En un bol, verter el agua, la leche y un poco de sal. Añadir harina, poco a poco, y la levadura hasta conseguir una masa con textura cremosa y un poco espesa. La harina se añade a ojo, la que admita. Esto es muy gracioso, porque cuando se trata de admitir, algunos conseguimos una masa más parecida al cemento que a la crema. Te dejo una imagen para que veas la textura, pero el vídeo es mucho mejor para hacerte a la idea.

Mientras la masa reposa, se cortan las tiras de calamar en dos o tres tiras para que resulten muy finas y se les añade la sal correspondiente. Éste es el secreto para que la masa no se separe del calamar y no se quede crudo al freír.

Se lleva al fuego la sartén con abundante aceite y, cuando está bien caliente (ojo que no llegue al punto de humo porque entonces hay que tirarlo porque es malísimo), se coge una tira de calamar con la mano y se deja en el aceite. No hay que poner demasiados en cada tanda para que no se enfríe. Cuando se han dorado, se dejan en un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servir con limón.