CREMA DE TOMATE Y PIMENTÓN A LOS TRES QUESOS

CREMA DE TOMATE Y PIMENTÓN A LOS TRES QUESOS

Ingredientes

1 pan tetilla o pan de pagès pequeño

I lata de tomate enteros pelados en conserva

4 Dientes de ajo pelados y laminados

1 Cebolla roja

200 ml. Caldo de carne

1/2 Vaso de vino blanco

1 Cucharada de pimentón dulce o picante La Chinata

10 g. Azúcar

1 Cucharada de aceite de oliva

8 Hojas de albahaca fresca

50 g. Mozzarella rallada

30 g. Queso Gouda en lonchas

20 g. Queso parmesano rallado

Crutones de pan

Sal y pimienta negra recién molida

Aceite de oliva para pincelar el pan

Tomillo fresco y oregáno para decorar

Procedimiento

En primer lugar cortamos con cuidado la parte superior del pan, podemos reservar la tapa del pan para decorar o hacer crutones de pan tostado, en vez de comprarlos para esta receta. Seguidamente vaciamos completamente el interior retirando casi toda la miga para formar una especie de cuenco que nos servirá de recipiente para nuestra crema de tomate.

Con la ayuda de un pincel de cocina mojado en aceite de oliva, vamos pintando todo el exterior del pan, lo llevamos al horno durante unos minutos a 200º C. Lo suficiente para que se tueste ligeramente, y la corteza nos quede un poco más crujiente para que no se humedezca rápido al poner la crema de tomate. Dejamos enfriar completamente.

En una cacerola calentamos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, y pochamos los dientes de ajo laminados y la cebolla pelada y picada finamente. Hasta que esté bien todo bien tierno pero no dorado, el fuego debe ser moderado, más bien bajo.

A continuación añadimos el vino blanco y dejamos reducir del todo. Agregamos los tomates enteros y pelados en conserva, el azúcar, el caldo de carne, la cucharada de pimentón, y las hojas de albahaca enteras. Dejamos cocer a fuego suave durante aproximadamente 1 hora.

Rectificamos de sal y pimienta al gusto. Retiramos del fuego, y añadimos el queso mozzarella rallado. Removemos suavemente hasta que la mozzarella se empiece a fundir con el calor de la crema. Dejamos enfriar ligeramente hasta que la crema de tomate esté templada.

A continuación Introducimos la crema de tomate dentro de el pan , agregamos los crutones de pan, el queso Gouda en láminas y el queso parmesano rallado. Gratinamos unos minutos en el horno, hasta que veamos que los quesos se han fundido. Retiramos del horno, decoramos con tomillo fresco, oregáno y servimos inmediatamente.

PULPO CON MIGAS AL PIMENTÓN Y GRELOS

PULPO CON MIGAS AL PIMENTÓN Y GRELOS

Ingredientes para 4 personas
4 patas de pulpo cocidas
2 patatas grandes
1 manojo de grelos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal
Sal negra
Para las migas
250 g pan de pueblo (de 2 0 3 días)
Agua
Aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
Sal
Pimentón dulce ahumado

Procedimiento
Preparar las migas
Vamos a preparar unas migas sencillas y muy fáciles, en este caso sin chorizo ni panceta, ya que solo son para acompañar el pulpo y los grelos.

Para ello disponemos de un pan de pueblo con una buena miga, dicen los expertos que cuanto más duro esté el pan, mejor quedan las migas, ya que cogen menos agua y se cocinan mejor.

Con un chuchillo cortamos el pan en dados Cuando lo tengamos todo cortado, lo colocamos extendido sobre una bandeja, vamos a humedecer todo el pan con agua, en la que habremos diluido un poco sal, hasta darle un toque salado apreciable pero sin pasarnos. Tampoco. No es necesario empapar demasiado el pan, pero si intentar que quede bien humedecido por todos los lados.. Lo dejamos reposar unas tres horas removiendo de vez en cuando.

Sofreímos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva los ajos sin pelar, machacados ligeramente con la hoja de un cuchillo. Con los ajos ya dorados, echamos el pan, cocinamos a fuego medio sin dejar de remover con una paleta de cocina. Hay que hacerlas lentamente para que queden bien. Podemos rectificar de sal para ver si necesita más o no. Si las migas se pegan formando trozos grandes, los iremos cortando con el borde de la paleta. Cuando las migas estén bien hechas y vayan quedando más bien sueltas, habrán perdido también bastante volumen, entonces le añadimos pimentón al gusto, removemos un par de minutos más y retiramos del fuego, reservamos en la misma sartén.

Preparar los grelos
En primer lugar lavamos concienzudamente los grelos con agua para quitarles las impurezas.
En este caso nos quedamos solo con las hojas y desechamos los tallos, aunque son totalmente comestibles. Quitamos las hojas que estén mustias o amarillentas.

Los escaldamos previamente en una olla con agua, unos dos minutos, para quitarles un poco el amargor. Este paso es solo para los que no estáis acostumbrados a esta verdura, que es un poco amarga, aunque yo no le doy el hervor previo, ya que lo que me gusta precisamente de los grelos, es ese punto de amargor.

Los escurrimos y seguidamente los hervimos definitivamente en la misma olla con agua limpia y un poco de sal durante 8-10 minutos. Los escurrimos muy bien, y los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva unos 5-6 minutos. Reservamos tal cual en la misma sartén.

Preparar las patatas
Pelamos las patatas, con un saca bolas o cuchara parisina, hacemos unas bolas medianas, las cocemos en una olla con agua y sal, las escurrimos y las salteamos ligeramente en una sartén con un pelín de aceite de oliva y pimentón. Reservamos.

Emplatar
En 4 platos planos de servir, colocamos en cada uno una cama con las migas, marcamos ligeramente las patas de pulpo en una sartén, con un poquito de aceite de oliva, y las colocamos sobre las migas.
Repartimos los grelos y hacemos unas brochetas con las bolas de patata.Añadimos una pizaca de sal negra, y servimos inmediatamente.

ENSALADA TIBIA DE PASTA Y FRUTOS DEL MAR

ENSALADA TIBIA DE PASTA Y FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

250 gr. de pasta.

1 kg. de mejillones.

Un chorrito de vino blanco.

Un chorrito de brandy

8 gambones.

8 chipirones.

Aceite de oliva virgen extra.

Toque de Sal y algas.

4 cucharadas de mayonesa.

Elaboración:

Desechar los mejillones que estén rotos o abiertos. 

Quitar las barbas al resto, lavarlos bajo un chorro de agua fría. 

Poner una cazuela amplia con un chorrito de vino y un poco de agua 

y abrir los mejillones al vapor.  

Desechar las conchas y reservar los mejillones 

en el caldo de cocción una vez colado.

Quitar la cabeza a los gambones 

y pelarlos por completo menos la parte de la cola. 

Hacer un pequeño corte en el lomo y quitar el hilo intestinal. 

Reservar los cuerpos.

Poner una cazuela con un chorrito de aceite y saltear las cáscaras 

y cabezas de los gambones. 

Echar un chorrito de brandy y flambear. 

A continuación echar un poquito de agua 

y dejar cocer a fuego suave unos 8 minutos. 

Colar por el chino y con el mazo de un mortero apretar bien 

para que las cabezas suelten todo el jugo. 

Reservar.

Limpiar bien los chipirones por dentro y por fuera. 

Reservar los cuerpos y los tentáculos y desechar el resto.

Cocer la pasta el tiempo que indique el envase para que quede al dente.

Poner una plancha o una sartén untada con aceite 

y hacer los gambones 30 segundos por cada lado. 

A continuación hacer a la plancha los cuerpos 

y tentáculos de los chipirones.

Mezclar bien la mayonesa con el líquido 

que han soltado las cabezas de los langostinos. 

Nos debe quedar una salsa fluida.

Escurrir bien la pasta y ponerla en el centro del plato. 

Poner por encima dos gambones enteros, unos mejillones cocidos 

y dos chipirones cortados en rodajitas. 

Salsear por encima con la mayonesa de gambones 

y terminar con unos brotes y un toque de sal y algas.

COSTILLAS ADOBADAS AL HORNO

COSTILLAS ADOBADAS AL HORNO

Ingredientes:
1,5 kg. de costillas de cerdo.
Adobo:
100 ml. de vino blanco.
1 cucharada de salsa teriyaki.
2 dientes de ajo.
Pimienta recién molida.
2 cucharaditas de pimentón D.O.P. Pimentón de la Vera.
1 ramita de romero seco.
1 cucharada de kétchup.
Sal.

Elaboración:

Pelar los ajos y majarlos en el mortero. 

Añadir el resto de ingredientes del adobo 

y mezclar bien para que se integren todos los ingredientes.

Poner las costillas en una fuente y regar con la mezcla anterior. 

Remover bien para que se impregnen del adobo por todas partes. 

Dejar macerar durante varias horas. Las podéis dejar toda la noche.

Pasar las costillas junto con su adobo a una fuente apta para horno 

y asarlas durante 1 hora a una temperatura de 160º. 

Subir la temperatura a 200º y asar otros 20 minutos más, 

hasta que las veáis bien doradas.

Repartir las costillas en los platos y regarlas con el líquido 

que han soltado durante la cocción.

CALAMARES EN SALSA CON GUISANTES

CALAMARES EN SALSA CON GUISANTES

Ingredientes:

1 1/2 cebolla.

200 gr. de tomate fresco.

650 gr. de anillas de calamar.

125 gr. de vino blanco.

100 gr. de guisantes congelados.

1 hoja de laurel.

Unas hebras de azafrán.

2 huevos cocidos.

Sal.

Elaboración:

Lavar, escurrir y secar bien las anillas de calamar. 

Quitar los posibles restos de la pluma interior que pueda quedar. 

Reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. 

Poner una cazuela con un chorrito de aceite 

y rehogar la cebolla a fuego suave durante unos 15 minutos hasta que esté blanda. 

Añadir el tomate rallado y seguir cocinando durante 6-7 minutos. 

Incorporar el vino y dejar evaporar durante 2-3 minutos. 

Echar las anillas de calamar y rehogar durante un par de minutos. 

Cubrir con agua, añadir el laurel y proseguir la cocción durante 20 minutos. 

Cuando falten 5 minutos para terminar incorporar los guisantes congelados.

Cuando termine dejar reposar un par de minutos 

y servir con el huevo picado por encima.

CABALLA CONFITADA SOBRE PIMIENTO ASADO

CABALLA CONFITADA SOBRE PIMIENTO ASADO

Ingredientes:

4 filetes grandes de caballa.
Aceite de girasol.
2 pimientos rojos.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre.
Sal.
1 cucharadita de azúcar.

Elaboración:

Lavar bien los pimientos y secarlos con papel de cocina. 

Pincelarlos con aceite de oliva y ponerlos en una fuente apta para hornos. 

Asarlos a 180º durante 30 minutos, dad la vuelta y asar 20 minutos más. 

Cuando termine el tiempo sacar del horno y cubrir la bandeja con un paño de cocina. 

Dejar unos minutos hasta que pierdan temperatura para poderlos pelar bien. 

Cortar en tiras y mantener en un recipiente junto con el caldo 

que han soltado después de haberlo colado para quitar restos de piel y semillas.

Limpiar muy bien los filetes de caballa de espinas 

y eliminar la parte dura de las aletas y de la cabeza. 

Lavar bajo un chorro de agua fría y secar con papel de cocina.

Poner una cazuela a fuego suave con el aceite de girasol. 

Cuando alcance los 80º aproximadamente, introducir los filetes de caballa 

y dejarlos 2-3 minutos por cada lado.

Poner un cazo con un poco del líquido de los pimientos con una cucharadita de azúcar 

y dejar a fuego medio que evapore hasta que adquiera una textura de caramelo líquido.

Montaje del plato:

Poner en el centro del plato los pimientos en tiras 

y aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal. 

Encima situar un filete de caballa con unos cristales de sal maldon. 

Terminar salseando alrededor con el caramelo 

que hemos obtenido con el jugo de los pimientos.

SALTEADO DE VERDURAS Y LANGOSTINOS CON HUEVO POCHÉ

SALTEADO DE VERDURAS
Y LANGOSTINOS CON HUEVO POCHÉ

Ingredientes:
1 calabacín.
2 puerros.
1 manojo de espárragos verdes.
1/2 cebolla.
4 huevos.
4 gambas grandes o 4 langostinos.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Aceite de cebollino.

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. 

Quitar las raíces, la parte verde y la primera capa al puerro y lavarlo. 

Lavar también el resto de verduras. Cortar en rodajas el puerro y el calabacín. 

Quitar la parte leñosa y dura a los espárragos y trocearlos.

Pelar las gambas menos la parte última de la cola. 

Con un cuchillo afilado, hacer una pequeña hendidura en el lomo y sacar el hilo intestinal.

Poner un poco de aceite en un wok, o en defecto en una sartén. 

Saltear a fuego fuerte todas las verduras. 

Un par de minutos antes de terminar, incorporar los langostinos y salar al gusto.

Para los huevos, cortar 4 trozos de film transparente. 

Ponerlos sobre una taza, pincelar con aceite y cascar un huevo dentro. 

Hacer un paquetito cerrándolo con un hilo o un nudo 

y meter en agua hirviendo unos minutos hasta que la clara esté cuajada. 

La yema tiene que quedar líquida.

Poner en el centro del plato las rodajas de calabacín 

y sobre ellas el resto de verduras y los langostinos. 

Situar el huevo poché encima de la verdura 

y terminar con un chorrito del aceite de cebollino.

CROQUETAS DE MORCILLA Y MANZANA

CROQUETAS DE MORCILLA Y MANZANA

Ingredientes:
1 tarrina de 275 gr. de Capricho de Morcilla de Burgos Ríos.
1/2 cebolla.
1 litro de leche.
180 gr. de harina.
60 gr. de aceite de oliva virgen extra.
60 gr. de mantequilla.
1 manzana.
Sal.
Una pizca de pimienta recién molida.
Una pizca de nuez moscada recién molida.

Para el empanado y posterior fritura:
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Pelar y picar fina la cebolla. 

Poner una cazuela con la mantequilla y el aceite 

y rehogar la cebolla hasta que esté blandita. 

Añadir la harina y seguir cocinando 2-3 minutos 

sin dejar de mover para que no se queme la harina.

Pelar y quitar el corazón a la manzana. 

Cortarla en cuadraditos pequeños. 

Reservar con cuidado que no se oxide.

Incorporar la leche, sal, pimienta recién molida 

y nuez moscada recién molida. 

Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta 

que comience a cocer y espesar. 

Apartar del fuego y añadir el contenido de la tarrina de morcilla 

y los daditos de manzana. 

Mover muy bien con una cuchara de madera hasta 

que se integren bien todos los ingredientes. 

Probar y rectificar de sal si fuese necesario.

Tapar con film y dejar enfriar. 

Meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente dar forma a las croquetas con dos cucharas. 

Pasar por huevo batido y pan rallado. 

Freír en abundante aceite a 180º aproximadamente.

Nota: Una vez empanadas si las queréis congelar, 

será el momento de hacerlo.

PESCADO Y MARISCO MARINERO

Ingredientes:

Bacalao

Calamares

Gambas

Mejillones

Chirlas

perejil

agua

vino blanco

polvo de ajo y cebolla

sal

Elaboración

En primer lugar, en una cazuela de barro 

o en una bandeja onda de horno poner todos los ingredientes, 

no muy apelotonados para que se hagan bien. 

Un consejo es que si las chirlas son congeladas, 

las saquéis antes porque no se abren bien si las metes aún congeladas.

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Pica mucho el perejil, eso va en gustos, 

según si os gusta encontrar trocitos o solo que de sabor. 

Precalentar el horno a 180º.

Esparce el perejil por encima del plato hasta que uqede por todos los rincones, 

añade sal por encima y polvo de ajo y cebolla.

 

Luego echa 2 vasos colmados de agua, 

a mi me gusta con mucho caldito pero si te gusta con menos echa 1 vaso. 

Luego un buen chorro de vino blanco.

Dejar que se haga durante una media hora, 

depende del horno, pero puedes comprobando abriendo un poco el pescado 

para ver si se deshace o si le queda un poco más.

Tendrás un plato muy sabroso de pescado que gustará hasta a los más pequeños.

ARROZ LIGERO DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN

Ingredientes:

2 tazas de arroz bomba

4 tazas de agua

3 latas de atún al natural

1 tarro de espárragos verdes

1 tarro de tomate frito

hierbas provenzales

Elaboración:

En primer lugar cuece el arroz. Yo primero lo lavo para que no quede demasiado pastoso luego. 

Luego lo pones en una olla con el agua, un poco de aceite y sal y lo cueces.

Cuando esté listo pon el fuego bajo y quita si hay exceso de agua. Añade las latas de atún.

Corta los espárragos en trocitos y los añades.

Echa el tomate frito y las hierbas provenzales. 

Si te gusta el picante puedes echar un poco de pimienta negra. 

Mézclalo todo y muevelo todo bien para que no se pegue. 

Deja que se mezclen sabores durante unos minutos a fuego bajito.

Ya está. Tendrás un plato sano, sabroso y muy rapidito de hacer.