BRAZO DE GITANO O ROLLO DE SALMÓN

Brazo de gitano o Rollo de salmón

Plato muy original que puede considerarse una variante del típico "Brazo de gitano" solo que sin levadura. Mezcla de sabores dulces y salados resultantes del relleno y de la masa que lo envuelve, en este caso será de salmón ahumado, aguacate y langostinos pero admite un sin fin de combinaciones a la imaginación de cada uno. Una muy recomendable son las tiras de jamón cocido con queso azul.

Receta típica de fechas señaladas como la Navidad o Fin de año que puedes tomar como primer plato. En este caso os muestro como hacerla con thermomix y también de forma tradicional, ya que solo varía en la mezcla de los ingredientes de la base. Estos deben diluirse correctamente ya que es aquí, en este paso, es donde reside el verdadero éxito de esta receta.

INGREDIENTES  [60 minutos • 4 Personas]:

• Salmón ahumado - 200 gramos
• Langostinos - 150 gramos
• Harina - 120 gramos
• Azúcar glass - 120 gramos
• Huevos - 4 unidades
• Aguacate - 1 unidad
• Mayonesa Rosa - 3 Cucharadas soperas

ELABORACIÓN DE LA MASA EN THERMOMIX

1. Colocamos la mariposa en la thermomix, echamos en el vaso los 4 huevos, 120 gr de azúcar glass y lo programamos 6 minutos a 37º C de temperatura en velocidad 3.  Después otros 6 minutos sin temperatura.  Una vez pasado este tiempo echamos los 120 gr. de harina a la mezcla y la ponemos 20 segundos a velocidad 2 para mezclar.
2. Extendemos el papel vegetal en la bandeja del horno y volcamos la mezcla. Para extenderla puedes utilizar una lengua como se muestra en la foto.
3. Introducimos la bandeja en el horno a 180º C durante 8 o 10 minutos por arriba y abajo. Especial atención en este paso con no pasarnos al hornear ya que de lo contrario quedará dura y no podremos enrollarla después con el relleno. Tiene que quedarnos una base esponjosa y sin tostar demasiado, mas bien blanquita. Para comprobar si ya está echa la pinchamos con una varilla y si al sacarla está limpia significará que está en su punto.

PASO 2

ELABORACIÓN DE LA MASA A MANO

1. Introducimos los huevos y el azúcar glass en un bol y batimos con las varillas de montar unos 3 minutos. A continuación introducimos en el microondas 20 segundos a máxima potencia y volvemos a batir  hasta que la mezcla nos quede esponjosa y suba de tamaño. Añade la harina y renueve despacio a mano. Mejor así que con la batidora porque de este modo no perderá la esponjosidad.
2. Extendemos el papel vegetal en la bandeja del horno y volcamos la mezcla. Para extenderla puedes utilizar una lengua como se muestra en la foto.
3. Introducimos la bandeja en el horno a 180º C durante 8 o 10 minutos por arriba y abajo. Especial atención en este paso con no pasarnos al hornear ya que de lo contrario quedará dura y no podremos enrollarla después con el relleno. Tiene que quedarnos una base esponjosa y sin tostar demasiado, mas bien blanquita. Para comprobar si ya está echa la pinchamos con una varilla y si al sacarla está limpia significará que está en su punto.

ELABORACIÓN DEL ROLLO Y DEL RELLENO

1. Una vez horneada sacamos la bandeja del horno. Cortamos un trozo grande de papel de plata y lo ponemos sobre la base. Con mucho cuidado damos la vuelta a esta para que nos quede sobre el papel de plata. Puedes cortar el suficiente papel para que abrace la bandeja y así te costará menos darle la vuelta.  Hacemos un rollo con el papel de aluminio como se muestra en la foto y dejamos enfriar 10 minutos para  que coja la forma.
2. Mientras pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas muy finas, bordeando el hueso. Separamos los filetes del salmón y si las gambas o langostinos son muy gordos puedes cortarlos en láminas horizontalmente para al enrollarlo nos ocupe menos espacio.
3. Extendemos el rollo, pintamos la superficie generosamente con la salsa rosa extendiéndola con un pincel, después una cama de salmón ahumado, de aguacate y después las gambas. Procura dejar los lados de la base sin salsa ni ingredientes de tal forma que al enrollarla estos no rebosen por los lados.
4. Enrollamos despacito y con mucho cuidado para que no se abra. Levantando un poquito en cada vuelta para no arrastrar los ingredientes.
5. Cubrimos con papel de aluminio todo el rollo incluido los laterales. Lo introducimos un día entero  en la nevera para el bloque este jugoso y coja sabor.

PASO 1

PASO 4

PASO 5

TERMINANDO EL PLATO Y PRESENTACIÓN

1. Al día siguiente ya puedes desenvolverlo y cortarlo en rebanadas de unos 2 a 3 centímetros.
2. Puedes presentar el plato bordeando la rebanada con huevo  hilado o una cama de lechuga.

ANOTACIONES Y CONSEJOS

Si no vas a consumir todo el brazo en el mismo día, puedes desenvolver solo la parte que vayas a consumir y guardar en el frigorífico el resto envuelto en el papel de plata para que no se reseque.