ENSALADA TIBIA DE PASTA Y FRUTOS DEL MAR

ENSALADA TIBIA DE PASTA Y FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

250 gr. de pasta.

1 kg. de mejillones.

Un chorrito de vino blanco.

Un chorrito de brandy

8 gambones.

8 chipirones.

Aceite de oliva virgen extra.

Toque de Sal y algas.

4 cucharadas de mayonesa.

Elaboración:

Desechar los mejillones que estén rotos o abiertos. 

Quitar las barbas al resto, lavarlos bajo un chorro de agua fría. 

Poner una cazuela amplia con un chorrito de vino y un poco de agua 

y abrir los mejillones al vapor.  

Desechar las conchas y reservar los mejillones 

en el caldo de cocción una vez colado.

Quitar la cabeza a los gambones 

y pelarlos por completo menos la parte de la cola. 

Hacer un pequeño corte en el lomo y quitar el hilo intestinal. 

Reservar los cuerpos.

Poner una cazuela con un chorrito de aceite y saltear las cáscaras 

y cabezas de los gambones. 

Echar un chorrito de brandy y flambear. 

A continuación echar un poquito de agua 

y dejar cocer a fuego suave unos 8 minutos. 

Colar por el chino y con el mazo de un mortero apretar bien 

para que las cabezas suelten todo el jugo. 

Reservar.

Limpiar bien los chipirones por dentro y por fuera. 

Reservar los cuerpos y los tentáculos y desechar el resto.

Cocer la pasta el tiempo que indique el envase para que quede al dente.

Poner una plancha o una sartén untada con aceite 

y hacer los gambones 30 segundos por cada lado. 

A continuación hacer a la plancha los cuerpos 

y tentáculos de los chipirones.

Mezclar bien la mayonesa con el líquido 

que han soltado las cabezas de los langostinos. 

Nos debe quedar una salsa fluida.

Escurrir bien la pasta y ponerla en el centro del plato. 

Poner por encima dos gambones enteros, unos mejillones cocidos 

y dos chipirones cortados en rodajitas. 

Salsear por encima con la mayonesa de gambones 

y terminar con unos brotes y un toque de sal y algas.