CREMA FRESCA DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes: 

1 kg. de tomates rojos maduros

1 blanco de puerro

1 cucharada de almendras crudas picadas

1 vaso de bebida de soja 

Aceite de oliva

Sal

Albahaca fresca

Dados de tomate y de queso fresco o mozarella para servir

Elaboración:

• Lavar el puerro y cortarlo en rodajas.
•  Lavar los tomates y cortarlos en trozos grandes. 
• En una olla con una cucharada de aceite de oliva, 
• pochar las rodajas de puerro con un poco de sal.
•  Cuando esté hecho, añadir los tomates en trozos, 
• dar unas vueltas y añadir agua suficiente para cubrir los ingredientes. 
• Tapar y dejar cocer unos 20 minutos. 
• Trituramos y colamos el contenido de la olla junto con las almendras picadas
•  y la mitad de la albahaca. 
• Añadimos, una vez colado, el vaso de bebida de soja 
•  y volvemos a triturar o remover bien con unas varillas. 
• Rectificamos el punto de sal 
• y dejamos la crema enfriar en la nevera hasta el momento de servir. 
• En un bol, ponemos los dados de tomate 
• y de queso fresco o mozarella, el resto de la albahaca picada, 
• sal al gusto y un par de cucharadas de aceite.
•  Removemos y reservamos. 
• Servimos fría en platos hondos o bols.
•  Añadimos una cucharada al aliño de tomate y queso y servimos.