Medio litro de leche
50 gr. mantequilla
3 cucharadas de harina
200 gr. de queso manchego curado viejo o cualquier queso viejo a tu gusto
150 gr. de jamón ibérico en taquitos o en un trozo
Huevo y pan rallado para rebozar
Sal (puede no ser necesaria), pimienta y nuez moscada
Opcional: una cucharadita de miel
ELABORACIÓN
Calentamos la leche en el microondas un minuto para que quede tibia. Picamos menudito el jamón y rallamos grueso el queso. Si el queso no es muy viejo puedes trocearlo también menudito en lugar de rallarlo.
Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos la harina, damos unas vueltas con espátula de madera para que la harina tome un poco de color y vamos añadiendo muy poco a poco la leche tibia.
Vamos el resto de la leche, poco a poco sin dejar de remover despacio, hasta que espese y la masa se despegue con facilidad de las paredes de la sartén. Regula la cantidad de leche hasta que se consiga ese punto y no te pases. Prueba de sal porque tanto el queso como el jamón aportan mucha, y añade la pimienta y la nuez moscada.
Ponemos la masa en una fuente, y dejamos enfriar.
Formamos las croquetas y pasamos por los huevos batidos y después por pan rallado. Freímos en aceite caliente y servimos al momento para que el queso caliente y fundido aporte cremosidad.
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