CABALLA CONFITADA SOBRE PIMIENTO ASADO

CABALLA CONFITADA SOBRE PIMIENTO ASADO

Ingredientes:

4 filetes grandes de caballa.
Aceite de girasol.
2 pimientos rojos.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre.
Sal.
1 cucharadita de azúcar.

Elaboración:

Lavar bien los pimientos y secarlos con papel de cocina. 

Pincelarlos con aceite de oliva y ponerlos en una fuente apta para hornos. 

Asarlos a 180º durante 30 minutos, dad la vuelta y asar 20 minutos más. 

Cuando termine el tiempo sacar del horno y cubrir la bandeja con un paño de cocina. 

Dejar unos minutos hasta que pierdan temperatura para poderlos pelar bien. 

Cortar en tiras y mantener en un recipiente junto con el caldo 

que han soltado después de haberlo colado para quitar restos de piel y semillas.

Limpiar muy bien los filetes de caballa de espinas 

y eliminar la parte dura de las aletas y de la cabeza. 

Lavar bajo un chorro de agua fría y secar con papel de cocina.

Poner una cazuela a fuego suave con el aceite de girasol. 

Cuando alcance los 80º aproximadamente, introducir los filetes de caballa 

y dejarlos 2-3 minutos por cada lado.

Poner un cazo con un poco del líquido de los pimientos con una cucharadita de azúcar 

y dejar a fuego medio que evapore hasta que adquiera una textura de caramelo líquido.

Montaje del plato:

Poner en el centro del plato los pimientos en tiras 

y aliñar con aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal. 

Encima situar un filete de caballa con unos cristales de sal maldon. 

Terminar salseando alrededor con el caramelo 

que hemos obtenido con el jugo de los pimientos.