SALTEADO DE VERDURAS Y LANGOSTINOS CON HUEVO POCHÉ

SALTEADO DE VERDURAS
Y LANGOSTINOS CON HUEVO POCHÉ

Ingredientes:
1 calabacín.
2 puerros.
1 manojo de espárragos verdes.
1/2 cebolla.
4 huevos.
4 gambas grandes o 4 langostinos.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Aceite de cebollino.

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. 

Quitar las raíces, la parte verde y la primera capa al puerro y lavarlo. 

Lavar también el resto de verduras. Cortar en rodajas el puerro y el calabacín. 

Quitar la parte leñosa y dura a los espárragos y trocearlos.

Pelar las gambas menos la parte última de la cola. 

Con un cuchillo afilado, hacer una pequeña hendidura en el lomo y sacar el hilo intestinal.

Poner un poco de aceite en un wok, o en defecto en una sartén. 

Saltear a fuego fuerte todas las verduras. 

Un par de minutos antes de terminar, incorporar los langostinos y salar al gusto.

Para los huevos, cortar 4 trozos de film transparente. 

Ponerlos sobre una taza, pincelar con aceite y cascar un huevo dentro. 

Hacer un paquetito cerrándolo con un hilo o un nudo 

y meter en agua hirviendo unos minutos hasta que la clara esté cuajada. 

La yema tiene que quedar líquida.

Poner en el centro del plato las rodajas de calabacín 

y sobre ellas el resto de verduras y los langostinos. 

Situar el huevo poché encima de la verdura 

y terminar con un chorrito del aceite de cebollino.