ENSALADA DE ESPINACAS CON POLLO CALIENTE Y LIMÓN ADEREZO

ENSALADA DE ESPINACAS CON POLLO CALIENTE Y LIMÓN ADEREZO

Ingredientes:

• 1 1/2 c. Cuscús sin cocer
• 2 c. De caldo de pollo, (o cantidad indicada en las instrucciones del envase)
• 6 oz. Bolsa de espinacas de bebé
• 2 cucharaditas. De aceite de oliva
• 1 libra de pechugas de pollo sin piel, cortado en trozos pequeños
• 8 oz. Champiñones en rodajas
• 1/2 cdta. De sal saborizada

la preparación del limón

• 3 cdas. De jugo de limón fresco, alrededor de un limón
• 3 cdas. De aceite de oliva
• 1/2 cdta. De sal kosher
• pimienta recién molida negro
• 2 cdas. De parmesano rallado

Instrucciones:

Cocinar el cuscús, sustituyendo el caldo de pollo para el agua, siguiendo las instrucciones de preparación en su paquete de cuscús. (Cantidades líquidas y tiempos de cocción pueden variar ligeramente según la marca.) Mientras tanto, caliente 2 cucharaditas.aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y champiñones, y espolvorear con sal sazonada. Rehogar hasta que el pollo esté bien cocido. Batir todos los ingredientes para la preparación del limón y reservar. Para construir su ensalada, llenar 3-4 grandes cuencos con hojas de espinaca, y cuscús cuchara sobre las espinacas.Coloque el pollo y champiñones sobre el cuscús y salpique cada plato con el aderezo de limón.