Vieiras sobre emulsión de patata

Resumen de la receta

Esta combinación es muy rica en nutrientes, especialmente en proteínas e hidratos de carbono. El contenido calórico es moderado.

• Tiempos de preparación total: 45 minutos
• Num. de personas: 4
• Calorías: 400

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Ingredientes:

• 8 vieiras
• 2 puerros
• 1 chalota
• 1 zanahoria
• 4 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino Albariño
• 2 yemas
• 8 cucharadas de nata líquida
• sal y pimienta
• Emulsión de patata: 4 patatas
• 1 vaso de vino de leche
• unas gotas de aceite de trufa, 3 cucharadas de aceite y sal

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¿Cómo se prepara?

1. Paso 1:
   Paso 1: Abrir, separar las vieiras de la concha de abajo y quitar bajo el grifo las partes gelatinosas y blandas, dejar sólo la carne blanca y el coral (si hubiera vieiras congeladas muy frescas, se pueden emplear).
2. 
   Paso 2:
   Paso 2: Picar la chalota, los puerros limpios y la zanahoria y estofarlos en el aceite hasta que estén tiernos, saltear encima las vieiras y sazonar. Regar con el vino y dejar reducir.
3. Paso 3:
   Paso 3: Fondear aros con la emulsión, encima las vieiras y servir. Emulsión: Cocer y escurrir las patatas, dejarlas secar y pasarlas en puré. Trabajarlas con la leche y el aceite, sazonar con sal y aceite de trufa.