PASTEL DE TOMATE Y CHAMPIÑONES

Pastel de tomate, champiñones, kale y queso de cabra

Este Pastel de tomate, champiñones, kale y queso de cabra es una deliciosa receta, fresa e ideal para el buen tiempo, que se hace en un periquete y no necesita nada más que un horno para su elaboración.

Tiempo de cocción

40 minutos

Ingredientes

• 1 base hojaldre fresca o descongelada
• 3 huevos
• 1 tomate grande y no muy maduro
• 5 champiñones grandes
• 3 hojas kale
• 200 ml Nata líquida para montar 35% M. G. 35% m.g.
• 1 rulo queso de cabra pequeño
• 50 g queso rallado para gratinar
• hierbas provenzales
• nuez moscada
• sal

Instrucciones

1. Ponemos a precalentar el horno a 200º.
2. Mientras, estiramos la masa hojaldre sobre el papel de hornear que se incluye en el envase.
3. Colocamos bien, con el papel entre la base y el hojaldre, en un molde de 22 o 24 apto para horno.
4. En caso de que nos sobrase masa, pasamos un rodillo por los bordes del molde para cortar la masa sobrante.
5. Cortamos el tomate en rodajas de un centímetro de grosor, colocamos esta sobre papel absorbente y después encima del hojaldre.
6. Lavamos y secamos los champiñones. Cortamos en trozos no muy grandes y repartimos sobre el hojaldre.
7. Lavamos, escurrimos y picamos en trozos grandes la col Kale y esparcimos sobre lo anterior.
8. Sazonamos las verduras a nuestro gusto.
9. En un cuenco batimos los huevos con la nata, el queso rallado, sal al gusto, una pizca de nuez moscada y media cucharada de café de hierbas provenzales.
10. Vertemos suavemente sobre la masa de hojaldre.
11. Cortamos en rodajas de un centímetro de grosor el rulo de queso de cabra pequeño.
12. Repartimos e introducimos el molde con la tarta salada en el centro del horno.
13. Bajamos a 180º y horneamos durante 30-40 minutos.
14. Sacamos, dejamos templar y degustamos.

RAPE EN SALSA

Rape en salsa

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	60 minutos

Ingredientes

• 1 rape de 2 a 3 kilos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 Hoja de laurel
• 2 Dientes Ajos
• 1 ramita Apio
• 1/2 cebolla
• 2 huevos tamaño L
• Harina
• Aceite de oliva virgen
• sal
• Perejil

Instrucciones

1. Pedimos al pescadero que nos limpie y corte en rodajas la cola del rape, así como la cabeza.
2. Una vez en casa sazonamos las rodajas del rape y reservamos.
3. Lavamos los huesos del rape y colocamos en una cazuela grande.
4. Añadimos la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos, pelados, limpios y cortados en trozos grandes.
5. Incorporamos también la hoja de laurel y la ramita de apio.
6. Cubrimos con agua y sazonamos al gusto.
7. Ponemos a cocer a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, desespumamos, bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego lento durante 30-40 minutos.
8. Dejamos reposar durante un par de horas, para que "infusione" todo el conjunto, colamos el caldo sobre otra cazuela que pondremos a calentar al fuego, nuevamente.
9. Echamos abundante aceite en una sartén y, mientras se calienta, rebozamos las rodajas del rape primero en harina y después en huevo.
10. Doramos por todos los lados en la sartén. Sacamos sobre papel absorbente y de aquí a una fuente de barro, u otra de otro material apta para el horno.
11. Quitamos casi todo el aceite de la sartén, procurando dejar como un par de cucharadas para dorar la media cebolla que picaremos finamente.
12. Añadimos a la cebolla una cucharada de harina y removemos hasta que se dore la harina, procurando que no se nos queme.
13. Vertemos en la sartén tres cazos del caldo que tenemos calentando, removemos hasta que se disuelva toda la harina (tendremos una salsa muy espesa) y cubrimos con las rodajas del rape. Añadimos más caldo, hasta casi llenar el recipiente donde tenemos el pescado. Movemos el recipiente suavemente hasta conseguir que la salsa se homogenice.
14. Introducimos en la parte más baja del horno, que tendremos precalentado con anterioridad a 180º, durante 25 minutos, 15 si la fuente es de cristal o metálica fina.
15. Antes de introducir el rape al horno podemos repartir por encima unas almejas, gambas, langostinos, o cualquier otro tipo de marisco o moluscos. Pero esto es opcional.
16. Sacamos del horno, esparcimos un poco de perejil picado por encima y ya tenemos listo el Rape en Salsa.

RODABALLO AL HORNO

Rodaballo al horno

Cocinar un rodaballo al horno es muy sencillo y el resultado es un plato jugoso, verdaderamente delicioso.

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	10 minutos

Tiempo de cocción

12 minutos

Ingredientes

• 1 rodaballo Sobre 1'5 Kg de peso
• 1 Calabacín pequeño
• 2 zanahorias
• 2 Ajos
• 1 puerro solo la parte blanca
• 1/2 remolacha roja pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• Perejil fresco

Instrucciones

1. Pelamos un ajo, las zanahorias, la remolacha roja y la calabaza. Cortamos en dados pequeñitos, sobre 5 mm, reservamos por separado.
2. Lavamos el calabacín y cortamos también en dados. Limpiamos el puerro y cortamos muy finamente. Colocamos sobre una sartén, vertemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y llevamos al fuego. Fuego medio.
3. Salteamos durante unos minutos, sin que se llegue a dorar. Incorporamos la calabaza y la zanahoria picada.
4. Dejamos hacer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante cinco minutos.
5. Incorporamos el calabacín. Salteamos un par de minutos.
6. Sazonamos a nuestro gusto, tapamos la sartén con una tapa, apagamos el fuego y retiramos.

   
7. Precalentamos el horno a 200º.
8. Cuando esté listo, repartimos las verduras sobre una bandeja o fuente apta para horno.
9. Picamos muy finamente el perejil fresco y el ajo que nos queda. Colocamos en el cuenco donde tenemos reservada la remolacha picada. Añadimos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Repartimos por encima de los lomos de rodaballo e introducimos la fuente al horno.

   
10. Dejamos hacer durante 12 minutos a 180º.
11. Sacamos, servimos y degustamos.