RAPE EN SALSA

Rape en salsa

Raciones	Tiempo de preparación
4 personas	60 minutos

Ingredientes

• 1 rape de 2 a 3 kilos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 Hoja de laurel
• 2 Dientes Ajos
• 1 ramita Apio
• 1/2 cebolla
• 2 huevos tamaño L
• Harina
• Aceite de oliva virgen
• sal
• Perejil

Instrucciones

1. Pedimos al pescadero que nos limpie y corte en rodajas la cola del rape, así como la cabeza.
2. Una vez en casa sazonamos las rodajas del rape y reservamos.
3. Lavamos los huesos del rape y colocamos en una cazuela grande.
4. Añadimos la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos, pelados, limpios y cortados en trozos grandes.
5. Incorporamos también la hoja de laurel y la ramita de apio.
6. Cubrimos con agua y sazonamos al gusto.
7. Ponemos a cocer a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, desespumamos, bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego lento durante 30-40 minutos.
8. Dejamos reposar durante un par de horas, para que "infusione" todo el conjunto, colamos el caldo sobre otra cazuela que pondremos a calentar al fuego, nuevamente.
9. Echamos abundante aceite en una sartén y, mientras se calienta, rebozamos las rodajas del rape primero en harina y después en huevo.
10. Doramos por todos los lados en la sartén. Sacamos sobre papel absorbente y de aquí a una fuente de barro, u otra de otro material apta para el horno.
11. Quitamos casi todo el aceite de la sartén, procurando dejar como un par de cucharadas para dorar la media cebolla que picaremos finamente.
12. Añadimos a la cebolla una cucharada de harina y removemos hasta que se dore la harina, procurando que no se nos queme.
13. Vertemos en la sartén tres cazos del caldo que tenemos calentando, removemos hasta que se disuelva toda la harina (tendremos una salsa muy espesa) y cubrimos con las rodajas del rape. Añadimos más caldo, hasta casi llenar el recipiente donde tenemos el pescado. Movemos el recipiente suavemente hasta conseguir que la salsa se homogenice.
14. Introducimos en la parte más baja del horno, que tendremos precalentado con anterioridad a 180º, durante 25 minutos, 15 si la fuente es de cristal o metálica fina.
15. Antes de introducir el rape al horno podemos repartir por encima unas almejas, gambas, langostinos, o cualquier otro tipo de marisco o moluscos. Pero esto es opcional.
16. Sacamos del horno, esparcimos un poco de perejil picado por encima y ya tenemos listo el Rape en Salsa.