BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y ATÚN

Ingredientes (para 4 raciones):
4 berenjenas grandes, 2 latas de atún, 300 gramos de champiñones, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 200 gramos de salsa de tomate, 2 huevos, 100 gramos de queso parmesano rallado, ½ vaso de vino blanco, sal, aceite de oliva, una pizca de albahaca y unas ramitas de perejil.

Preparación:                                                         Lavamos bien las berenjenas y partimos longitudinalmente por la mitad. Vaciamos la carne de las berenjenas dejando una capa de ½ cm. con la piel que utilizaremos como recipiente para realizar el relleno. La carne de la berenjena la sazonamos y reservamos para el frito.
Picamos fino los pimientos y sazonamos.
Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los sazonamos.
Limpiamos bien el champiñón y troceamos. Sazonamos.
Pelamos el tomate y lo troceamos. Sazonamos y añadimos una pizca de albahaca.
Hervimos los huevos durante 6 minutos a partir de que el agua comience a hervir. Apartamos y cuando estén fríos los pelamos y troceamos. Reservamos.
Escurrimos el aceite del atún y desmenuzamos.
Calentamos el horno a 190º.
Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite (7 u 8 cucharadas) comenzamos a sofreír la carne de la berenjena, la cebolla, los ajos, los champiñones y los pimientos.
Cuando el sofrito esté listo incorporamos el tomate troceado y la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el ½ vasito de vino blanco, damos unos hervores e incorporamos el atún, removemos bien durante 4 o 5 minutos. Un momento antes de apartar sofrito echamos el huevo troceado y damos unas vueltas. Apartamos.
Rellenamos con este sofrito las mitades de berenjena que teníamos reservadas. Espolvoreamos sobre ellas el queso parmesano y ponemos encima una ramita de perejil.Horneamos las berenjenas rellenas durante 10 minutos.

TARTAR DE ATÚN

Ingredientes (4 personas): 

   

300 gramos de atún, 

1 ½ cucharadas de salsa de soja, 

el zumo de 

½ lima, el zumo de 

½ naranja, un manojito de cebollino, 

unas perlas de vinagre de Jerez, 

otras de fruta de la pasión 

un poquito de wasabi (según gusto), 

½ tomate confitado en almíbar, 

sésamo (ajonjolí), 

la yema de un huevo y sal.

Preparación:

Troceamos el atún en pedacitos pequeños.

Picamos el cebollino.

Troceamos el tomate confitado en almíbar.

Elaboración:

En un bol colocamos el atún picado y vamos añadiendo poco a poco todos los ingredientes.

Incorporé primero el zumo de la lima y la naranja removiendo bien para que se impregne el atún de estos sabores.

Después añadí el cebollino y seguí mezclándolo todo.

A continuación eché un poquito de wasabi, dos cucharaditas de sésamo, 

el tomate confitado y las perlas de vinagre y de la fruta de la pasión. 

Se mezcló todo bien.

Por último puse la yema de huevo y una pizca de sal. 

Volví a mezclar todo por última vez para 

que se integraran bien todos los ingredientes.

Presentación:

Tenemos varias opciones para realizar su presentación. 

En esta ocasión opté por ponerlo en unos recipientes individuales.

Tenemos que tener la precaución de no dejar macerar demasiado el tartar, 

es decir, una vez mezclados los ingredientes, debemos servirlo lo antes posible.

MARMITAKO DE ATÚN

Ingredientes (4 personas):    600 gramos de atún, 4 patatas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 tomates, 2 dientes de ajo enteros y otros 2 más picados, 1 cebolla, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 cucharada de pimentón dulce, ½ vaso de vino blanco, 1 copa de coñac, 1 guindilla, caldo de pescado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación:Troceamos el atún en pedazos más o menos grandes, salpimentamos y vertemos sobre ellos la copa de coñac.Lavamos bien los pimientos, rojo y verde, y los picamos en trocitos pequeños. SazonamosPicamos fina la cebolla y sazonamos.Pelamos los tomates, quitamos las semillas y los troceamos. Sazonamos.Picamos dos dientes de ajo.Pelamos y troceamos las patatas chasqueándolas. Sazonamos.

Elaboración:En la cazuela donde vamos a elaborar este guiso ponemos cucharadas de aceite de oliva y ponemos a calentar con los dos dientes de ajo enteros.En ese aceite comenzamos a sofreír la cebolla picada y el ajo picado, y cuando empiece a blandearse añadimos los pimientos picados y seguimos rehogando hasta que los pimientos comiencen a blandearse.En ese momento añadimos la cucharada de pimentón dulce, la cucharada de pimiento choricero y el medio vaso de vino blanco. Damos unas vueltas y dejamos que el se evapore el alcohol del vino.Enseguida añadimos el tomate troceado y sofreímos durante ocho o diez minutos.Pasado este tiempo añadimos las patatas y la guindilla y cubrimos con el caldo de pescado. Cocemos las patatas durante unos quince minutos.Pasado ese tiempo añadimos los tacos de atún y dejamos cocer durante 4 minutos mas y apagamos el fuego. 

GARBANZO CON CALABAZA

Para cocinar garbanzo es lo más fácil .
Hierve el garbanzo después quitarle la cáscara. 

e en la misma agua que cocinar el garbanzo.
agrega apio ,perejil, pimentón.
ajo machacado con sal marina, 

una pizca de caldo de pollo bajo en sodio.
una cucharadita de vinagre .
y una pizca de pimienta roja.
y agrégale calabaza pelada.
Deja que hierva cuando la calabaza esté licuada. 

échala en la olla y agrégale lo garbanzo .
tápalo a fuego lento hasta 

que se convierta en una crema.
y listo. 

Recuerda la calabaza le da la cremosidad al garbanzos.