Crema de boletos y castañas

Resumen de la receta

La base nutricional de este plato está en las castañas, que son muy ricas en vitaminas del grupo B y en hidratos de carbono complejos.

• Tiempos de preparación total: 60 minutos
• Num. de personas: 4
• Calorías: 200

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Ingredientes:

• 500 gr. de boletos frescos
• 1 cebolla grande
• ½ vaso de vino oloroso
• 200 gr. de puré de castañas sin azúcar
• 1 l. de caldo de verduras
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo
• sal y pimienta

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¿Cómo se prepara?

1. Paso 1:
   Paso 1: Limpiar los boletos con un paño húmedo (reservar alguno para decorar) y cortarlos en trozos. Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla pelada y picada hasta que esté tierna.
2. 
   Paso 2:
   Paso 2: Añadir los boletos, rehogarlos unos minutos a fuego fuerte, regar con el vino y dejar reducir. Incorporar el puré de castañas, el caldo, sal, pimienta y la ramita de tomillo.
3. Paso 3:
   Paso 3: Cocer durante 20 minutos a fuego medio y triturar. Servir la crema caliente, regar con un chorreón de aceite de oliva virgen, los boletos reservados fritos y una rama de tomillo para decorar.

Vieiras sobre emulsión de patata

Resumen de la receta

Esta combinación es muy rica en nutrientes, especialmente en proteínas e hidratos de carbono. El contenido calórico es moderado.

• Tiempos de preparación total: 45 minutos
• Num. de personas: 4
• Calorías: 400

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Ingredientes:

• 8 vieiras
• 2 puerros
• 1 chalota
• 1 zanahoria
• 4 cucharadas de aceite
• 1 vaso de vino Albariño
• 2 yemas
• 8 cucharadas de nata líquida
• sal y pimienta
• Emulsión de patata: 4 patatas
• 1 vaso de vino de leche
• unas gotas de aceite de trufa, 3 cucharadas de aceite y sal

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¿Cómo se prepara?

1. Paso 1:
   Paso 1: Abrir, separar las vieiras de la concha de abajo y quitar bajo el grifo las partes gelatinosas y blandas, dejar sólo la carne blanca y el coral (si hubiera vieiras congeladas muy frescas, se pueden emplear).
2. 
   Paso 2:
   Paso 2: Picar la chalota, los puerros limpios y la zanahoria y estofarlos en el aceite hasta que estén tiernos, saltear encima las vieiras y sazonar. Regar con el vino y dejar reducir.
3. Paso 3:
   Paso 3: Fondear aros con la emulsión, encima las vieiras y servir. Emulsión: Cocer y escurrir las patatas, dejarlas secar y pasarlas en puré. Trabajarlas con la leche y el aceite, sazonar con sal y aceite de trufa.

CRESPES DE CALABAZA

Crepes de calabaza

Resumen de la receta

Calabazas, pimientos y cebollas son hortalizas que se caracterizan por su alto contenido en fibra, en vitaminas, minerales, y en polifenoles que actúan como antioxidantes..

• Tiempos de preparación total: 60 minutos
• Num. de personas: 4
• Calorías: 550

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Ingredientes:

• Crepes: 250 gr. de harina
• ½ l. de leche
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar
• mantequilla para engrasar la sartén
• Relleno: ½ kg. de calabaza
• 3 pimientos verdes finos
• 2 cebollas
• 1 calabacín
• 200 gr. de queso de cabra
• 4 cucharadas de aceite
• sal y pimienta

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¿Cómo se prepara?

1. Paso 1:
   Paso 1: Crepes: Mezclar en un bol la harina, la leche, los huevos, el aceite, el azúcar y sal, dejarla reposar durante ½ hora en la nevera. Relleno: Sacar la pulpa de la calabaza y cortarla en dados junto con el calabacín.
2. 
   Paso 2:
   Crepes 2: Calentar el aceite en una sartén, estofar la cebolla pelada y picada, y los pimientos cortados en trocitos, añadir la calabaza y el calabacín y rehogar hasta que esté todo tierno. Salpimentar, añadir el queso en trozos pequeños mezclar y reservar.
3. Paso 3:
   Paso 3: Engrasar con mantequilla una sartén pequeña, echar 1 cucharada de masa, mover la sartén para cubrir el fondo y cuajar por ambos lados, así hasta terminar toda la masa. Poner una cucharada de relleno en cada crep, cerrar y servir.

Lentejas con arroz

Resumen de la receta

Un plato único de alto poder saciante, y moderado contenido energético. Recomendable en regímenes de adelgazamiento.

• Tiempos de preparación total: 90 minuntos
• Num. de personas: 4
• Calorías: 450

  Ingredientes:

• 250 gr. de lentejas o 2 botes de lentejas cocidas al natural
• 2 tacitas moka de arroz y sal
• Caldo: ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• un manojo de perejil picado
• 50 gr. de panceta curada o tocino de jamón
• 2 cucharadas de aceite
• un trocito de apio
• 3 tomates maduros
• queso rallado manchego, pecorino o parmesano para espolvorear

• ¿Cómo se prepara?

  
  Paso 1: Caldo: Calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo picados, antes de que tomen color, añadir el perejil y la panceta o tocino en dados. Añadir el apio cortado a cuadraditos, los tomates pelados y a dados y cubrir con unos 2 litros de agua.
  Paso 2: Cocer 20 minutos y dejarlo enfriar, una vez frío el caldo agregar las lentejas y cuando se reanude el hervor de nuevo cocer a fuego flojo 1 hora o ¼ de hora si son de bote. Si fuera necesario añadir más agua hirviendo, y sazonar al final de la cocción.
  
  
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• Paso 3: Agregar el arroz y cocer 12-15 minutos. Al final de la cocción comprobar y rectificar el punto de sazón y densidad. Deben quedar jugosas pero para tomar con tenedor y servirlas espolvoreadas de queso manchego rallado.final de la cocción.

Patatas rellenas de revuelto de tomate

Resumen de la receta

Tiene los mismos componentes de la tortilla de patatas, más el tomate que es rico en vitaminas, minerales y antioxidantes.

• Tiempos de preparación total: 60 minutos
• Num. de personas: 4
• Calorías: 320

• ¿Cómo se prepara?

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• Paso 1:

  Paso 1: Cocer las patatas con piel durante 30 minutos, cuando se puedan tocar con la mano, pelarlas, cortar la base para que se tengan de pie y vaciarlas de su pulpa con una cucharilla especial. Relleno: Batir los huevos y añadir la pulpa de patatas, el tomate y sazonar.

  

• Paso 2:

  Paso 2: Calentar una sartén engrasada con aceite y cuajar el revuelto, llenar las patatas y ponerlas con el relleno hacia arriba en una fuente de horno o en una cazuela. Salsa rubia: En una sartén freír el ajo y la cebolla picados juntos, añadir encima la harina y rehogar.

  

• Paso 3:
  Paso 3: Cuando comience a tomar color la harina, regar con el vino y el caldo, añadir la canela, la hierba elegida y cocer unos minutos. Verter sobre las patatas e introducir la fuente en el horno o la cazuela al fuego, para que de unos hervores y servir.

Rape a la vasca con pimientos y tomates

Resumen de la receta

La calidad de la proteína del rape es alta, porque su digestibilidad es muy buena y porque el contenido en aminoácidos esenciales es perfecto.

• Tiempos de preparación total: 45 minutos
• Num. de personas: 4
• Calorías: 250

  Ingredientes:

  • 4 rodajas de rape con su hueso central de unos 200 gr. cada uno
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 4 pimientos verdes finos
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite
  • pimienta y sal
  • Guarnición: 4 tomates canarios
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • perejil picado
  • gotas de aceite y sal

  • ¿Cómo se prepara?

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  • Paso 1:

    Paso 1: Lavar, secar y sazonar el rape, freírlo ligeramente en el aceite caliente y reservarlo tapado. Freír en el aceite sobrante, los pimientos enteros y los dientes de ajo fileteados, a fuego flojo con la sartén tapada, para que queden tiernos.
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  • Paso 2:
  • Paso 2: Mezclar el tomate con el jugo que haya soltado el rape y fondear la fuente, colocar encima el rape, rodearlo de los pimientos y rociarlo con el jugo de hacer los pimientos. Gratinar unos minutos a horno fuerte, con cuidado de que no se pase el rape.
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  • Paso 3:
    Paso 3: Guarnición: Cortar los tomates a la mitad, sazonarlos y espolvorearlos con el ajo-pan-perejil, picados, rociarlos de aceite y gratinarlos en el horno 10 minutos. Servir el rape con su salsa de tomate, los pimientos fritos y los tomates gratinados.

Pasta con brécol y calabaza

Resumen de la receta

Unir la pasta con hortalizas hace que el nivel calórico no sea elevado. Plato recomendado en todas las edades y estados fisiológicos.

• Tiempos de preparación total: 60 minutos
• Num. de personas: 4
• Calorías: 400

  Ingredientes:

  • 300 gr. de espaguetis
  • 200 gr. de brécol
  • 100 gr. de calabaza
  • Salsa de calabacín: 1 calabacín
  • ½ cebolla
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de caldo de cocer las verduras
  • 4 cucharadas de nata líquida, sal y pimienta

¿Cómo se prepara?

Paso 1:

Paso 1: Limpiar el brécol, separarlo en ramitos pequeños y cocerlo en abundante agua hirviendo con sal durante 3 minutos, escurrirlo y mantenerlo en agua con hielo. Quitar la piel a la calabaza, cortarla en dados, cocerla en agua con sal y escurrirla.

Paso 2:

Paso 2: Salsa: Freír en el aceite la cebolla y el calabacín picados. Rehogar encima la harina, verter el caldo y la nata, cocer unos minutos, salpimentar y triturar. Mezclar en una sartén amplia, la salsa de calabacín con el brécol y la calabaza escurridos.

Paso 3:

Paso 3: Hervir los espaguetis en abundante agua con sal durante 10 minutos o el tiempo que indique el fabricante (si son frescos se cuecen antes). Escurrirlos y unirlos a la salsa de calabacín con el brécol y la calabaza y servir.