ENSALADA TIBIA DE PASTA Y FRUTOS DEL MAR
Ingredientes:
250 gr. de pasta.
1 kg. de mejillones.
Un chorrito de vino blanco.
Un chorrito de brandy
8 gambones.
8 chipirones.
Aceite de oliva virgen extra.
Toque de Sal y algas.
4 cucharadas de mayonesa.
Elaboración:
Desechar los mejillones que estén rotos o abiertos.
Quitar las barbas al resto, lavarlos bajo un chorro de agua fría.
Poner una cazuela amplia con un chorrito de vino y un poco de agua
y abrir los mejillones al vapor.
Desechar las conchas y reservar los mejillones
en el caldo de cocción una vez colado.
Quitar la cabeza a los gambones
y pelarlos por completo menos la parte de la cola.
Hacer un pequeño corte en el lomo y quitar el hilo intestinal.
Reservar los cuerpos.
Poner una cazuela con un chorrito de aceite y saltear las cáscaras
y cabezas de los gambones.
Echar un chorrito de brandy y flambear.
A continuación echar un poquito de agua
y dejar cocer a fuego suave unos 8 minutos.
Colar por el chino y con el mazo de un mortero apretar bien
para que las cabezas suelten todo el jugo.
Reservar.
Limpiar bien los chipirones por dentro y por fuera.
Reservar los cuerpos y los tentáculos y desechar el resto.
Cocer la pasta el tiempo que indique el envase para que quede al dente.
Poner una plancha o una sartén untada con aceite
y hacer los gambones 30 segundos por cada lado.
A continuación hacer a la plancha los cuerpos
y tentáculos de los chipirones.
Mezclar bien la mayonesa con el líquido
que han soltado las cabezas de los langostinos.
Nos debe quedar una salsa fluida.
Escurrir bien la pasta y ponerla en el centro del plato.
Poner por encima dos gambones enteros, unos mejillones cocidos
y dos chipirones cortados en rodajitas.
Salsear por encima con la mayonesa de gambones
y terminar con unos brotes y un toque de sal y algas.
