ROLLITOS DE PRIMAVERA

INGREDIENTES
50 gr agua
100 gr harina y pizca de sal
Un diente de ajo
Una cebolla
Una zanahoria grande
Repollo
Aceite de oliva
150 gr de carne picada
Sal y pimienta molida

Salsa agridulce:
1 cd salsa de soja,
2 cd agua,
2 cd vinagre,
3 cd zumo de naranja,
4 cd de miel,
4 cd vino blanco

ELABORACIÓN

En una cacerola con un poco aceite saltear la carne sazonada con sal y pimienta, retirar
y dorar ajo picado, añadir la cebolla, zanahoria y repollo en juliana ligeramente sazonado.
Cocinar a fuego flojo y tapado durante al menos 20’.
Añadir la carne cuando estén cocinadas las verduras y mezclar bien.
Preparar la salsa agridulce, en un cazo calentar el vino, vinagre, miel, agua
y dar un ligero hervor, fuera fuego añadir el zumo y la salsa de soja
Preparar una masa con la harina, agua y sal.
Estirar con el rodillo hasta conseguir una lámina muy fina,
yo lo estiro con la máquina de pasta fresca.

Cortar cuadros y ponerlos como rombos para rellenar. Hacer los dobles
y dejarlos como si fueran sobres.
Freír en abundante aceite y servir recién hechos con la salsa agridulce

CONSEJOS Y VARIACIONES

El relleno puede variar, como arroz cocido en blanco con salsa muy espesa de tomate,
pollo cocinado sobrante de otras elaboraciones acompañados con setas y verduras, etc
Con estas cantidades de harina y agua se obtiene una masa para preparar de 8 a 10 rollitos.
Se pueden añadir a la masa hierbas aromáticas en polvo (perejil, albahaca, etc),
jengibre en polvo, pimienta muy molida, etc

PATATA BOMBA

INGREDIENTES

Patatas
Cayena
25 gr de mantequilla
Una yema de huevo
Sal, pimienta molida y nuez moscada
Aceite de oliva
Carne picada de ternera
Ajo y cebolla
Sal y pimienta molida
Harina, huevo y pan rallado

ELABORACIÓN

Partiendo de agua fría cocer las patatas en abundante agua salada con la cayena.
Una vez cocinadas, pelar cuando hayan perdido un poco temperatura,
sazonar, añadir la yema de huevo y la mantequilla aún en caliente
y preparar un puré duquesa estrujando la patata con un tenedor y a su vez mezclando bien.
Preparar una farsa cocinada para rellenar.
Saltear la carne sazonada, retirar y bajar el fuego.
Añadir los ajos y muy rápidamente antes de
que cojan color añadir la cebolla picada y sazonada, pochar lento y tapado 10-15’.
Cuando la cebolla está blanda, subir el fuego para que pierda toda el agua
y coja un poco de color, añadir inmediatamente la carne salteada.
Hacer bolas como albóndigas y envolverlas en fil.

Preparar bolas de puré de patata del tamaño de una pelota de tenis, no mayor, y con el dedo hacer un hoyo en la patata para introducir seguidamente una bola de carne sin fil, tapar con el puré de la propia bola para que no se vea nada de carne.

Rebozar en harina, huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite bien caliente y que las cubra por completo, si no es así se rajan, y servir partidas a la mitad con un poco de salsa mahonesa, kétchup, unas gotas de tabasco si se les quiere dar un toque picante, o cualquier otra salsa similar.

CONSEJOS Y VARIACIONES
La patata Bomba se llama así porque al ir rellena no conocemos la explosión de sabor que lleva dentro, que puede variar, pero principalmente por el puré, que al cocinar la patata con la cayena adquiere un sabor picante.

ROLLO DE POLLO Y PIÑA

INGREDIENTES

• ½ K de patatas
• Sal, pimienta molida y nuez moscada
• 25 gr de mantequilla
• Una lechuga romana pequeña
• Pechuga de pollo o pollo cocinado sobrante de otra elaboración
• 3-4 rodajas de piña
• Aceitunas
• Pimiento morrón
• Mahonesa

ELABORACIÓN

Cocer las patatas partiendo de agua fría con sal hasta que estén bien tiernas, escurrir muy bien y pelar cuando pierdan un poco temperatura, sazonar y añadir la mantequilla. Estrujar con un tenedor para obtener un puré muy seco.

Limpiar bien la lechuga y reservar el cogollo final. Lavar, escurrir muy bien, con centrifugadora, y picar muy fino el resto para ponerlo en un bol. Añadir picados la piña, las aceitunas, el pollo cocinado y el pimiento morrón. Añadir un par de cucharadas de mahonesa y mezclar.

Es importante que esta mezcla no tenga mucha humedad, escurrir y secar si fuera necesario bien los ingredientes antes de picarlos muy finos.

Sobre un fil extender el puré, poner en medio el relleno y con la ayuda del fil enrollar para conseguir un cilindro similar a una piña natural. Reservar un poco en frío para que endurezca. 

Picar las aceitunas de forma circular. Untar el tronco con una fina capa de mahonesa y adornar con las aceitunas y el tronquito de lechuga.

CONSEJOS Y VARIACIONES.

El relleno puede variar teniendo en cuenta que combine bien con el puré de patata

ALCACHOFAS AL INFIERNO,CON JAMÓN

INGREDIENTES

• Alcachofas
• 200 ml de caldo de jamón o fondo oscuro de ternera 
• Vino tinto
• 3 lonchas de jamón ibérico o serrano 
• 2 dientes de ajo 
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil
• Zumo de limón o harina
• Aceite de oliva 
• Cebolla
• Miga de pan o pan rallado
• Tomate concassé
• Queso

ELABORACIÓN

Llenar un cuenco con agua y añadir harina. Limpiar las alcachofas sin cortar totalmente el tronco, pelarlo y vaciar el interior de la pelusilla. A medida que se van limpiando las alcachofas, ponerlas en el agua con limón para evitar que se pongan negras, pero esto les da sabor ácido, es preferible poner otro agua limpia con harina si no queremos notar el sabor a limón.

Luego cocinar en un caldo blanco compuesto de agua fría, gotas de zumo de limón, un poco de harina, sal y punta de azúcar unos 6-7' una vez reanudado el hervor y refrescar.

Escurrir. 

Poner un poco de cebolla picada y sazonada a pochar en mantequilla o aceite de oliva lento y tapado 10-15'.

Abrir un poco las hojas y rellenar con la cebolla escurrida de grasa, el jamón enrollado, miga de pan o pan rallado y tomate natural pelado, despepitado  y picado.

Saltear fuerte en una sartén con poco aceite con la parte del relleno hacia arriba, sal y pimienta, ajo picado y muy rápido antes de que coja color mojar con el caldo, vino tinto y reducir.

Queso rallado y gratinar o terminar en el horno

ALCACHOFAS

Las alcachofas  son unos fondos cocidos y salteados, rellenos de foie-gras y jamón, napados con salsa Mornay, queso rallado y gratinados

INGREDIENTES

• Alcachofas
• Harina, sal, azúcar y zumo de limón
• Aceite
• Foie-gras o paté
• Jamón picado
• Salsa Mornay: Bechamel (mantequilla, harina, leche, sal, pimienta negra molida y nuez moscada) más queso rallado y yema de huevo
• Puré Soubise (aceite, cebolla, fondo blanco, arroz, mantequilla en su punto de sal)
• Canalón de pasta Quebrada (mantequilla, harina, huevo, sal, zeste de naranja y jengibre)

ELABORACIÓN

Limpiar las alcachofas y cocerlas 20-25' partiendo de agua fría añadiendo la harina, sal, azúcar y zumo de limón. Una vez cocidas, si hacéis mucha cantidad se pueden conservar en cámara en su propia agua de cocción. Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.

Mientras se cuecen las alcachofas mezclamos el relleno en un bol, ponemos el paté, si es de calidad mejor, y el jamón muy picado.

También nos da tiempo a encender mientras el horno y preparar la salsa Bechamel. 

Las proporciones de la salsa Bechamel son: 1 L de leche, 100 gr de mantequilla y 100 gr de harina, por lo tanto dependiendo de los comensales se ajustaran estas cantidades, para cubrir 6 fondos será suficiente con 150 ml de leche, 15 gr de mantequilla y otros 15 de harina.

Para ello derretir  la mantequilla en un cazo, a fuego flojo, mientras se calienta la leche sazonada en el microondas, añadir la harina, cuando esté totalmente la mantequilla derretida, y rehogar unos segundos. Añadir la leche caliente y remover con varilla hasta cuajar a un fuego bajo. Fuera del fuego, añadir el queso rallado y la yema de huevo. Remover.

Una vez bien escurridas las alcachofas, saltearlas en poco aceite y poner sobre papel absorbente.

Se rellenan y napan con la salsa Mornay.

Añadir queso rallado y gratinar.

Para el puré Soubise, rehogar cebolla en aceite, añadir fondo blanco o agua y unos granos de arroz. Cocer, triturar, pasar y rectificar de sal. Añadir una nuez de mantequilla.

Para el canalón, he utilizado pasta quebrada que es muy versátil, pues mantiene la forma donde se moldea, pero muy delicada, porque se rompe fácilmente. Además, se puede endulzar o aromatizar. Con ella, se hacen también los Quiches.

Por si no os acordáis de la receta.

Empomar en un bol 125 gr de mantequilla a potencia baja en el microondas y mezclar con un huevo previamente sacado de la nevera para que no esté muy frío. Añadir sal y aromas y 250 gr de harina de golpe. Mezclar con la espátula en el propio bol y volcar a la mesa donde haremos rodar la masa sin trabajarla mucho, sólo hasta que la harina absorba toda la humedad, colocar entre fil y estirar con el rodillo. 

Reposar al menos media hora y volver a estirar hasta alcanzar un grosor de 3-4 mm. Cortar acorde del molde a utilizar y hornear 10-15' a 180º C, teniendo en cuenta que cada uno conoce su horno, o hasta verlo dorado y bien cocinado. A mi, personalmente, me encanta su sabor.

SOLOMILLO CON FOIE FRECO Y MANZANA CARAMELIZADA

Solomillo con foie fresco y manzana caramelizada

Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo 
- hígado de foie 
- 1/2 litro de pedro ximénez
- 2 manzanas
- mantequilla
- azúcar moreno
-Aceite de oliva
-Sal maldon

Modo de preparación: 

Lo primero que haremos es la reducción de Pedro Ximenez,
la podéis hacer por la mañana si queréis y a la hora de comer
o cenar la calentáis y listo ( en el horno si puede ser,
que en el microondas queda muy líquida).
Pon en un cazo la mitad de la botella del vino
y déjalo que vaya reduciendo con el fuego medio lento,
después de 20 minutos más

o menos el vino estará con un textura espesa.
Apartar del fuego y reservar.

Prepararemos la guarnición que es la manzana caramelizada
poniendo mantequilla en una sartén y la manzana troceada,
cuando veamos que empieza a pocharse, le echaremos azúcar moreno
y continuaremos dándole vueltas hasta
que veamos que están ya pochadas del todo,
reservamos también las manzanas.
Ahora cortaremos el solomillo como medallones de 2 dedos de grosor,
yo los solomillos los compro envasados al vacío.
aunque si se el día exacto que los haré,
los encargo con tiempo a mi carnicero Pepe
y me los tiene preparados para el viernes.
Ponemos poco aceite en la sartén
y cuando esté el aceite bien caliente le echamos los medallones,
los dejamos poco tiempo en el fuego
porque cuanto mas rojo esté por dentro mas jugoso estará
aunque esto es muy personal porque a mi no me gusta encontrarme sangre dentro.
En esos minutos que se hacen los medallones, cortas el hígado de foie
(Yo lo compro en Carrefour o Hipercor)
a rodajas que sean mas o menos del mismo tamaño
que los medallones y los pones en una sartén sin aceite
porque el foie se hace con su propia grasa. 

Sólo los tendrás 20 segundos
y los pones encima de los medallones.

Emplatar: Colocamos en el plato los medallones, le ponemos la sal maldon y
el foie encima, calentamos la reducción de Pedro Ximenez
junto con la grasa que ha soltado el foie y se lo echamos
por encima de los medallones.
Ponemos la guarnición de manzana a un lado o delante.

CUSCÚS DE LA HUERTA AL ESTILO CAMPERO

Cuscús de la huerta al estilo campero

Ingredientes:
- 4 ó 5 tomates
- 2 pimientos verdes 
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
-1 paquetito de espárragos trigueros
- gambas
-chorrito de vino tío PEPE
- Jengibre rallado
- 250 grs de cuscús (1/2 paquete)
- mantequilla
-Aceite de oliva

Modo de preparación: Troceamos los pimientos, el ajo y la cebolla 

y lo ponemos en la sartén con un poco de aceite de oliva para hacer un sofrito. 

Cuando esté pochado troceamos los tomates y los añadimos a la sartén 

con un poco de jengibre rallado y continuamos con el sofrito.
Troceamos los espárragos
y los añadimos a la sartén al igual que las gambas
que ya estarán previamente descongeladas.
Le añadimos un chorrito de vino tío pepe 

y lo dejamos un poco mas en el fuego.
Mientras se hacen las verduras, unos 10 minutos antes
de que estén listas, hacemos el cuscús.
El de la receta nos los trajeron nuestros amigos y es ecológico, 

pero yo normalmente compro los de la marca GALLO
que son los que no se apelmazan.
La mitad de la caja es para 4 personas;
pones 250 ml de agua en el cazo con un poco de sal
y aceite y lo llevas a ebullición,
cuando empiece a hervir lo retiras
y le añades los 250 g.
de la caja, remueves y dejas reposar 3 minutos.
Añade un poco de mantequilla y lo pones en el fuego
2 minutos mientras le das vueltas con un tenedor.
El cuscús estará listo.
Modo de emplatar:
Yo puse el cuscús en el fondo del plato y las verduras encima 

porque después lo mezclarás todo para comértelo.

ENSALADA DE CAQUI Y MOZZARELLA ADEREZADA CON HIGO

Ensalada de Caqui y Mozzarella aderezada con higo

Ingredienttes (4 pax):        

-2 caquis no maduros                                            

-Queso Mozzarella o de burgos                                          

-1/2 granada                           

 -vinagre de higo                                    

 -Aceite                                        

 -sal

Modo de Preparación: Pelamos los caquis que no estén muy blandos por eso se llaman Persimón y los cortamos a rodajas como en la foto.
Cortamos a rodajas el queso mozzarella o el queso de burgos, yo lo compro en envase grande para que las rodajas sean del mismo tamaño que el caqui.
Pelamos la granada y echamos algunas pepitas, y eché la mitad de la granada.

Vinagreta: La vinagreta la haré mezclando en un bol  la crema de vinagre de higo Chinata, si no lo tenéis pues cualquier otra y si no la encontráis pues el de módena, aceite de oliva y sal. Lo mezcláis con un tenedor hasta que os salga una salsa homogénea y se la echáis por encima como en la foto.

TOMATES RELLENOS

y

OPCIÓN A): TOMATES RELLENOS DE QUESO FRESCO Y ANCHOAS.

Esta receta queda estupendamente con tomatitos pequeños. No me refiero a los cherry (que serían DEMASIADO pequeños, jejeje... ), sino a unos tomates raff algo más chicos que los normales. Valdrían también los kumato, o cualquier variedad sabrosa y no muy grande.
INGREDIENTES:
Tomates
Anchoas en conserva (Para el éxito del plato, es fundamental que las anchoas sean de buena calidad. Yo utilizo las marcas "Ortiz" o "El Consorcio").
Quesitos frescos pequeños (utilizo "Mini Burgo de Arias", normal o a las finas hierbas).
Sal, vinagre de Módena (mejor en spray), pimienta negra recién molida, y aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
Pues tan sencillo como lavar los tomates, cortarles la "tapita" de arriba, y quitarles un poco de pulpa con un sacabolitas o cuchara,  lo justo para que quepa el queso fresco. Metemos el queso fresco en el hueco, y decoramos con una anchoa enrollada. Salpimentamos, y rociamos con el aceite y el vinagre. Y listo.
Si gusta, podemos poner una alcaparra en el centro de la anchoa (a mí no me gusta, jejeje, pero una vez compré unas anchoas que venían ya enroscadas con la alcaparra en medio, y a los demás sí les pareció rico)

OPCIÓN B): TOMATES RELLENOS DE SALMÓN Y PEPINO.

Esta opción se me ocurrió al ver los aperitivos de salmón y pepino que hizo Ana. Y, si podéis hacerla con los tomates y los pepinos que ella vende, pues mejor que mejor, jejeje...
También es sencilla como el mecanismo de un chupete:
INGREDIENTES:
Salmón ahumado o marinado, preferentemente en daditos.
Pepino (Para 6 tomates, 1 pepino pequeño)
Tomates
Para el aliño: 1 yogur griego, eneldo fresco o seco, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y sal.

PREPARACIÓN:
Vaciamos los tomates, los dejamos escurriendo en papel de cocina, y picamos la pulpa (retirando las semillas).
Lavamos, pelamos y cortamos el pepino en daditos. Lo ponemos junto con el tomate y el salmón en un bol.
Aparte, mezclamos el yogur, la sal, el eneldo y el aceite. Batimos bien, aliñamos el relleno, y rellenamos los tomates. Servimos fresquito.
También podemos presentarlo en cucharitas o cuenquitos de aperitivo.

ENSALADA COMPLETA CON LANGOSTINOS

Ingredientes

• Lechugas variadas
• Tomates cherry
• Melón
• Mango
• Uvas pasas sin pepitas
• Taquitos de jamón
• Cebolla crujiente
• Langostinos cocidos
• Salsa rosa
• Aceite de oliva
• Foie fresco para rallar
• Vinagre balsámico de manzana y sal
• 
  

Ensalada completa con langostinos, preparación

Realmente, hacer esta ensalada completa no tiene ningún misterio, básicamente consiste en ir poniendo todos los ingredientes de una forma curiosa y viendo el vídeo creo que se puede conseguir con excelente resultado; pero por si acaso, lo voy a poner por escrito, porque siempre hay personas que lo agradecen.

Lo primero que hay que hacer en esta ensalada completa, es aliñar las lechugas variadas. Primero con sal, luego con vinagre balsámico de manzana y finalmente con aceite de oliva, para luego removerlo todo y que quede el aliño bien integrado con la lechuga. Luego añadimos las uvas pasas, el jamón y la cebolla crujiente, y volvemos a remover.

Lo siguiente que tenemos que hacer, es pelar el mango y quitar el hueso. El mango tiene un hueso plano y alargado, por lo que hay que hacer dos cortes (y esto lo vais a ver mucho mejor en el vídeo) más o menos por el centro, para que salga entero. Luego lo troceamos en taquitos y reservamos. Ahora viene el melón y lo que he hecho con él, es sacar unas bolas con un utensilio muy útil para este cometido. Si no lo tenéis podéis cortar un par de catas y trocearlas, no tiene mucha importancia para la ensalada completa.

Ahora solo nos queda poner todos los ingredientes en el recipiente final para rematar la ensalada completa. Disponemos la lechuga con sus tropezones en el bol y luego vamos poniendo los trozos de mango, los langostinos cocidos (previamente pelados, por supuesto), unos tomates cherry cortados por la mitad, las bolitas de melón, la salsa rosa y para rematar, rallamos (solo si tenéis) un poco de foie fresco por encima de la ensalada completa.

Consejos:

Si le vais a poner foie fresco, tenéis que tenerlo congelado, para que a la hora de rallarlo sea más sencillo.

Como siempre os recuerdo en las ensaladas, no tenéis por qué seguir al pie de la letra la receta. Si queréis quitar algo y sustituirlo por otra cosa que os guste más, podéis hacerlo libremente.

ENSALADA WALDORF

Ensalada Waldorf, ingredientes:

• 1 corazón de lechuga
  2 ó 3 ramas de apio cortadas en rodajas
  1 manzana verde pelada, troceada a dados 
• y regada con zumo de medio limón para que no se oxide.
  4 cucharadas soperas de nueces peladas y troceadas
  4 cucharadas soperas de pasas de Corinto
  Queso roquefort cortado a dados al gusto
  3 cucharadas soperas grandes de mayonesa
  2 cucharadas soperas de yogur natural sin azúcar
  La cantidad de ingredientes es orientativa. 
• Podéis poner o quitar cantidades según si un ingrediente os gusta más o menos.

Ensalada Waldorf, preparación:

Mezclamos la mayonesa y el yogur en un cuenco. Reservamos.

Disponemos la lechuga ya lavada, escurrida y cortada en un plato o fuente. Sobre esta echamos el apio, la manzana, las nueces, las pasas y los dados de roquefort.

Servimos con la salsa de mayonesa y yogur.

ENSALADA CAPRESE CON PASTA

Ensalada caprese con pasta,

ingredientes para 6 personas:

480 gr. de pasta al gusto (lo importante es que sea “pasta corta”)

20 tomatitos cherry

2 bolas de mozzarella

18/20 hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva (al gusto)

Vinagre de Módena (al gusto)

Ensalada caprese con pasta, preparación:

Lo primero será poner en el fuego una olla con agua y, cuando rompa a hervir, echarle la sal y la pasta.

Mientras tanto, podréis preparar todo lo demás:

Laváis y cortáis en cuartos los tomates. Los colocáis en una ensaladera con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y reserváis.

Cortáis en dados las bolas de mozzarella.

Laváis muy bien las hojas de albahaca y las dejáis secar encima de un papel absorbente o, si lo preferís, las secáis con un paño limpio.

Escurrís la pasta ya cocida y la dejáis enfriar debajo del grifo del agua fría.

Incorporáis a los tomates la pasta y, seguidamente, la albahaca y la mozzarella, mezclando muy bien para que la pasta coja el sabor de todos los ingredientes.

Poned la ensaladera un ratito en el frigo, por lo menos media hora, pero si la dejáis varias horas no sucederá nada. Servir fría. Buon appetito!